10 kg Agurkasier

Saltlage:

3 l Vand

300 g groft salt

Syltelage:

2,5 l Eddike

0,5 l vand

2 kg sukker

2 spsk sennepskorn

1 spsk peberkorn

Rigelig krondild

10 stk skalotteløg

Fremgangsmåde:

(10 kg Asier virker umiddelbart af meget og mindre kan jo gøre det, men hos os bliver de spist rub og stub. Og selvfølgelig brugt som værtindegaver. Ønsker du en mindre portion, kan den nemt halveres)

Asier skrælles, halveres og kernerne fjernes med en ske. Saltet røres ud i vandet og overhældes asierne. Det er vigtigt at sørge for, at alle asier er dækket af lagen. Stilles køligt i 1-2 døgn. Herefter skylles asierne godt i rent vand. Saltvandet kasseres. Asierne skal nu udvandes i kogende vand ca. 2 timer.

Kog en syltelage af eddike og sukker. Skalotteløg pilles og hældes i syltelagen sammen med krydderierne et minuts tid. Gryden tages af blusset og der tilsættes rigelig krondild. Asierne skæres i tynde skiver på ca. 1/2 cm eller som man lyster og puttes i skoldede, alkoholskyllet glas sammen med skalotteløg, krydderier og dild. Overhældes med den varme lage. Skal trække ca. 4 uger inden spisning.

Indlægget Syltede asier blev først udgivet på Sylte & Sav©.

800 g små grønne tomater

Til 4 glas á 250 ml.

Syltelage:

1 dl æblecidereddike

2 dl lys eddike

2 dl vand

½ kg sukker

1 Stjerneanis

1 Vanillestang

1 kanelstang

(nelliker)

Fremgangsmåde:

Tomater skylles og prikkes forsigtigt med en gaffel. Kog syltelagen godt igennem. Tilsæt tomaterne og lad dem simre 8-10 Min. Fiskes herefter op med en hulske. Og hældes i skoldede, alkoholskyllet glas.

Syltelagen koges op påny og skummes godt af. Kog godt igennem ca. 10 min. Gryden tages af varmen Og krydderierne fiskes op. Tilsæt evt. atamon efter ønske. Lagen hældes over tomaterne til det dækker.

Luk til og gemmes ca. 1 uge inden servering.

Indlægget Syltede grønne tomater blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Endelig her – alverdens frugter lige udenfor køkkenvinduet. Bl. a blommer. Desværre har vi ikke selv blommer i haven – men er blevet beriget af venner og familie med de skønneste af slagsen. Så blommer er der rigelig af – både til fryseren og eksperimenteren. Der er både kogt blommegrød, lavet blommemarmelade samt blomme saft og sirup. Nedenfor kan du se hvad der er kommet ud af det! Min skyr med ristede knas, smager nu af den skønne sommer med blomme-appelsin sirup i massevis. Eller prøv den til pandekager, is eller bagværk. Eller brug den i aftensmaden som HER.

Blommesaft

Udstenede blommer i halve

Vand til det dækker

1-2 vanillestænger

Koges i ca. 40 min. Til de er helt mosede og udkogte.  Sies natten over.

Skal saften bruges udelukkende som saftevand kan den koges op og tilsættes den ønskede mængde sukker. Hældes på klargjorte flasker/glas. Drikkes ufortyndet eller blandet 1:4.

Lav den skønneste blommechampagne. Tag 1 del saft og bland med 2 dele champagne. Mums for en sommerdrik. Opbevares på køl.

Blommesirup

3 dl blommesaft

1½ dl sukker

2 cm vanillestang

Koges til en tyk cremet sirup ca. 25 min. Der bliver ca. 2 dl sirup. Hold godt øje med siruppen – Kog endelig ikke for længe da blommesaft geleterer. Men men så bliver der en lækker blommegelé ud af det.

Blomme-Appelsin Sirup

4 dl blommesaft

1 dl frisk presset appelsin

2-3 dl sukker

2 cm vanillestang

Koges til en tyk cremet sirup i ca. 25 min. der bliver ca. 2-3 dl sirup. Hældes på klargjorte flaske/glas.

Indlægget Blomme-sirup blev først udgivet på Sylte & Sav©.

650 g grønne små tomater

Til 4 glas á 250 ml.

Syltelage:

Tomater skylles og prikkes med en gaffel. Koges ca. 5-8 min. i en kogelage af  5 dl eddike og 5 dl vand.  Fiskes herefter op med en hulske. Herefter laves en syltelage med de udvalgte krydderier – her en skøn blanding af kanel, vanille, nelliker og stjerneanis.

Alle ingredienser til syltelagen blandes i en gryde. Koges op og tilsættes tomaterne. Simre i ca. 10 min afhængig af størrelsen. (Der er her brugt cherry-størrelse). Tomaterne fiskes op og hældes direkte i de klargjorte glas. Lagen koges op påny og evt. urenheder fjernes. Gryden tages af varmen. Tilsæt atamon efter ønske. Lagen hældes over tomaterne til det dækker.

Luk til og gemmes ca. 1 uge inden servering.

Indlægget Syltede grønne tomater blev først udgivet på Sylte & Sav©.

I år skulle den udforskes – den lækre hyldeblomst. Både til saft, sirup og eddike. Jeg er ikke så heldig, at vi selv har hyld i haven, så jeg måtte på låne markedet. Heldigvis er der flere hyldeblomst “pushere” i vores netværk.

Til saft:

50 hyldeblomst skærme

1 kg sukker

2 øko citroner i skiver

1,5 tsk citronsyre

1.5 L kogende vand

De grove stængler klippes af skærmene og hyldeblomsterne ligges i en skål. Alle ingredienserne hældes i. Det kogende vand hældes over og der røres til sukkeret er opløst. Stilles på køl i ca. 4 dage. Herefter sies saften og hældes på kogte atamonskyllede flasker. Kan holdes sig i køleskab ca. 5 dage. Eller kom det i fryseren – husk dog ikke at fylde flaskerne helt, da de kan springe når saften fryses!!

OBS: Saften blandes 1/4 inden servering.

I denne omgang var der ikke rigtig synk i hyldeblomstsaften – istedet kogte jeg 3/4 dele ind til hyldeblomstkoncentrat – som efterfølgende både har været brugt til sirup, smagsgiver i velkomstdrinks samt hyldeblomstdressing med eddike.

Hyldeblomstkoncentrat:

Hyldeblomstsaft

Sukker

Lidt citronsaft

Koges ind til en tynd sirups konsistens. Hældes på små atamonskyllede glas.

Hyldeblomstsirup:

1 del hyldeblomstsaft

1 del sukker (eller efter smag)

Koges ind til en tyk sirups konsistens. Skal ca. reduceres til halvdelen før konsistensen er tyk og cremet.

Hyldeblomst dressing:

Lige dele hyldeblomstkoncentrat/ lys vineddike

Piskes. Vendes i salaten.

Se også hvordan en dejlig hyldeblomsteddike blev til – årets sidste omgang hyldeblomster inden hyldebærene skal udforskes.

Indlægget Hyldeblomstsaft blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Igen har jeg været hos min hyldeblomst “pusher”. Årets sidste hyldeblomster inden hyldebærerne tager over. Jeg er selv helt vild med olie/eddike dressing – så tanken om en lækker hyldeblomste eddike med olivenolie i min sommersalat, får tænderne til at løbe i vand!!

Hyldeblomst eddike:

50 hyldeblomstskærme

skal af 1 øko citro

1.5 dl sukker

70 cl vineddike

Alle blomster klippes af de grove stængler.

Put sukker, citronskal og hyldeblomster i en skoldet-atamonskyllet flaske eller lign. Overhældes med vineddike ca. 3/4 dele. Stilles lyst i stuetemperatur i ca. 5-7 dage. Vendes dagligt så sukkeret opløses.

Herefter filteres eddiken gennem et kaffefilter og hældes tilbage på flasken.

Det færdige resultat:

Indlægget Hyldeblomsteddike blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Foråret skal nydes til fulde. Alle de skønne blomster og buske springer ud. Det dufter af forår. Mon ikke det også smager af forår? Særligt syren er en af mine favoritter. Den både dufter og smager himmelsk. Og særligt som det ekstra søde pift til en lækkert is-dessert. En lækker kage eller som smagsgiver i drinksen.

Det bedste resultat kommer ved at indkoge en omgang syrensaft. Denne laves ved at nedenstående ingredienser trækker på køl i ca. 4 dage. Syren skylles, puttes i et stort fad. Citroner skæres i skiver og lægges ved. Sukker drysses over. Tilsæt evt. cironsyre ca. 60 g. Overhældes med 2 L kogende vand. Stilles koldt i ca. 4 dage. Koges herefter ind i ca. 1 time.

Har man ikke tid eller tålmodighed til dette, kan man gøre som følger:

Til ca. 6 små flasker færdig sirup

40 store klaser violette syren

1 kg sukker

3 øko citroner

2 L vand

Syrenblomster plukkes og puttes i en stor skål med koldt vand. I en gryde bringes 2 L vand i kog sammen med sukkeret. Blomsterne afdryppes let og kommes i gryden. Saft af 3 øko citroner tilsættes. Koges i ca. 10 min under låg. Herefter sies saften, hældes tilbage i gryden og koger ind i ca. 1 time. Ønskes en lidt tykkere sirup-konsistens, kan der tilsættes ½-1 tsk. Rød Melatin (følg anvisning på pakken).

For længere holdbarhed tilsættes atamon – ellers opbevares på køl.

Hældes på atamon-skyllede flasker.

Indlægget Syren Sirup blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Til den søde tand:

2,5 dl frisk presset appelsinsaft
250 g rørsukker
½ vanille stang

Eller:
Lige dele appelsinsaft og sukker.
Evt lidt vand.

Fremgangsmåde:

Saft og sukker bringes i kog, skrues straks ned og småkoger i ca. 45 min under låg. Lagen bliver let gylden. Den halve vanillestang tilsættes. Røres forsigtigt til det koger. Skrues ned og småkoger ca. 45 min – til saften er godt reduceret og flot gylden orange. Vanillestangen tages op. Lav evt “gele-prøven” hvor en lille smule sirup hældes på en tallerken og sættes i køleskabet i 10 min. Konsistensen skal været tyk og cremet, når sirupen tages ud – men stadig flydende.

Sirupen hældes på skoldede glas eller flasker. Luk godt til.

Brug den til fx. brunch – skyr med hjemmelavet müsli, friske bær samt appelsinsirup.

Eller brug den til desserten – Pandekager med vanille-is med dejlig appelsinsirup.

Den resterende skønne appelsinkødsmasse, kan bruges i nogle lækre Appelsin-muffins – Åh de er gode!!

Indlægget Lækker appelsin sirup blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Appelsin Gelé

Længe har jeg haft lyst til, at udvikle mit kendskab til appelsiner. I denne omgang faldt jeg over geleen. Ikke mindre end 30 appelsiner skulle der til ca. 2 L appelsinsaft. Lækre søde appelsiner og dog med lidt smag af surt. Kun 750 g sukker er der brugt. Det hele er kogt sammen og hældt på atamonskyllede glas.

Mums glæder mig til næste opskrift med And!!

Indlægget Nyt fra sylteriet – skøn Appelsin Gelé blev først udgivet på Sylte & Sav©.