Start med at rense leveren. Fjern hinderne mv. Få evt din slagter til at gøre dette for dig eller køb færdighakket lever og spæk.
Kør lever gennem en kødhakker. Et lille tricks er, at sætte en plastikpose fast på kødhakkeren til, at opsamle leveren. Dit køkkenbord samt tøj vil takke dig!
Sæt en ny pose på kødhakkeren. Kør herefter spækket gennem kødhakkeren. Det er ikke nødvendigt at rense den mellem.
I en stor gryde skal der nu bages en skøn sovs. Smelt smørret og tilsæt melet. Pisk godt mens mælken tilføjes lidt af gangen. Bages godt igennem på middel varme. Tilsæt krydderier og fint hakket løg.
Når sovsen har en skøn tyk og cremet konsistens, tilsættes spækket som skal 'smeltes' i den opbagte sovs. Rør stille og rolig samtidig.
Ansjoser hakkes og tilsættes og til sidst tilsættes leveren sammen med de 2 æg. Rør til farsen er jævn.
Fyld farsen i foliebakker af ca. 2½ dl. Stil dem i en dyb bradepande og tilsæt 2 cm vand. Bag nu leverpostejene i vandbadet ved 175 grader i ca. 1 time. Hold øje med dem undervejs så det ikke brankes.
Herhjemme har vi for vane, at bruge flommen - den fineste spæk - til leverpostej. Det giver en dejlig cremet, nærmest flødeagtig leverpostej.
De leverpostejer der ikke spises med det samme, kan stilles i fryseren i op til 3 mdr. Når de skal bages skal de ikke tøs op først før de sættes i ovnen. En dybfrossen leverpostej skal bage ved 200 grader ca. 30 min (de er jo forbagt).
Server lækre sprøde syltede agurker eller rødbeder til. Ristede champignoner og sprød bacon på toppen afhængig af lejlighed. Et er sikkert hjemmelavet lun leverpostej er et sikkert hit på frokostbordet!!