Go Back
Udskriv
Skøn hønsefond
Ingredienser
  • 3-4 stk kyllingeskrog
  • Toppen af 3 porre
  • 2-3 gulerødder
  • 2 store løg
  • 1 klump knoldselleri
  • En håndfuld trætte tomater
Krydderipose:
  • 1 spsk Hel peberkorn
  • 5-6 kviste timian
  • 2 stk laurbærblade
  • 2-3 stk enebær
  • Selleri-løvstikkesalt
Fremgangsmåde

  1. Stort set alle grøntsager kan i denne sammenhæng benyttes. Har du ikke ovenstående ingredienser, kan du bruge lige det, der ligger i din grøntsagsskuffe og ser lidt trist ud. Det hele giver smag. (Selleri, pastinak, persillerod mv)


  2. Kyllingeskrog puttes i en stor gryde. Alle grøntsager renses og skæres i grove stykker. Ligges i gryden. Alle krydderier ligges i en the-pose eller et kaffefilter og tilsættes. Hæld vand ved til det dækker. Bringes i kog og simre ca. 6-12 timer. 

    Jo længere tid, jo mere smag.

  3. Efter 6-12 timer sigtes det hele gennem et gammelt viskestykke eller lign. Hældes tilbage i gryden og koger yderligere ind, til der er ca. 2 L tilbage. Smages til med salt. Der skal relativ meget salt til. Smag gerne på fonden undervejs, så der er føling med hvor kraftig en fond der ønskes.

  4. Kan nu hældes i mindre bøtter og gemmes i fryseren til det skal bruges. Denne hønsefond er en skøn base i kartoffelsuppen, til boller i karry, 1-2 dl i kartoffelmosen eller noget helt fjerde fx blot hønsekødssuppe. 


    Summasummarum er, at hjemmelavet fond bare smager bedre!!

Opskriftsnoter

Man kan risikerer, at fonden er noget flad i smagen første gang der smages på den. Fortvivl ej - kog den yderligere ind, smag til med ekstra salt/peber og smag på ny. Dette kan gøres indtil ønskede smag.

 

Husk i øvrigt at enkelte grøntsager smager kraftigt igennem. Bl.a knoldselleri. Tag derfor de grøntsager op undervejs, såfremt du ønsker deres smag mere i baggrunden fremfor andre.