Kog risene efter anvisning på pakken

Andebryster ridses i harlekin mønster på skindsiden og steges i 1 spsk olie på en brændvarm pande i ca. 10 min med skindsiden nedad. Vendes herefter og steges 2-3 min på kødsiden.

Mens andebrysterne steger, klargøres saucen. Pil løg og hvidløg. Snit løget i tynde både og skær hvidløg i skiver.

I en wok eller sautepande opvarmes 1 spsk olie. Steg hvidløg og løget i.

Tilsæt karrypastaen og steg i 2 min. Hæld kokosmælk og fond ved og lad simre i 5 min.

Klargør i mens squash, ananas og bønner.

Squash halveres på langs og kernerne i midten fjernes med en ske. Skær i tynde skiver på ca. 5 mm.

Ananas skrælles ved at skære toppen og bunden af. Stil den og skær skrællen af med en skarp kniv. Halver ananasen og del yderligere i kvarter på langs. Skær den hårde midter- cylinder væk. Skær kvarterne i tykke skiver og yderligere i mindre stykker.

Bønnerne vaskes og enderne skæres af.

Bønner, ananas og squash vendes i karrysaucen sammen med kokossukker (almindelig sukker kan bruges) og fiskesauce. Lad det simre ca. 5 min. Smag til med limesaft.

Anret den røde karry sauce i et stort fad. Skær andebrysterne i skiver på ca. 1 cm og læg ovenpå.

Serveres med kogte ris og evt. majskolber.