Vinteren er over os – i hvert fald ifølge kalenderen.  Indtil videre har det været en mild og lun, dog våd, vinter – nogle steder, er blomsterlivet så småt begyndt at skyde frem – Vintergækker, erantis og juleroser blomstrer lystigt…. Og ukrudtet!!

En smule frost er det dog blevet til… Smukt!

På trods af det, kan man godt tænke havens fugle ind i ligningen – ikke fordi de har problemer med at finde foder – på nuværende – men for at tiltrække dem!! Fortsætter det milde vejr, bliver det tvingende nødvendigt, at havens fugle inde længe, påbegynder kampen mod diverse insekter mv. De vil komme i hobevis, hvis altså ikke Kong Vinter skulle slå vejen forbi, trods alt. Man kan jo håbe…

Et godt tip er, at lave nogle lækre foderkugler til at hænge i træerne. Vær dog varsom med fodring, da det nemt tiltrækker de forkerte og uønskede dyr fx rotter. Men men men mon de kan udrydde myggelarver og kållarver…. Spøg til side…

Hjemmelavede foderkugler:

Smelt palmin (Andet fedtstof fx ande- eller svinefedt fra julen kan bruges – gem altid dine gode rester)

Put blandede nødder, solsikkerfrø, hampefrø, hørfrø, rosiner, brødkrummer mv i.

Hæld i en juicekarton/mælkekarton eller engangskrus. Sørg for at putte en snor i med en lille pind bundet i enden, så kuglen kan hænge.

Køl ned og klip den stivnede masse ud af kartonen til fuglene. VUPTI

Forkultivering

Selv om haven står gold hen, betyder det ikke nødvendigvis, at havens sysler kan tilsidesættes. Det er nu tid til, at begynde planlægningen af sommerens drivhus sortiment. Det er nu der skal bestilles diverse frø til forkultivering af bla. chiliplanter, hvis man ikke er så priviligeret, at have høstet egne frø. Forkultivere også nu peberfrugt, melon, selleri og aubergine.

Erfaringen siger mig, at det allerede er i Januar der skal spires/forkultiveres chili. Sidste års høst blev noget fesen, da den eneste chili som ville spire,var min Peppadew chili – og KUN 2 planter blev det til. Heldigvis satte de mange frugter og køleskabet byder på adskillelige glas lækre syltede peppadew chili lige til at fylde med skøn friskost til tapasbordet eller salat skålen.

For år tilbageinvesterede jeg i en plantehylde i 3 etager fra Urban Garden Company. Helt uundværlig og mega fed.

Chilifrøene er allerede lagt i plastpose med vådt køkkenrulle og venter på spiring. inden længe kommer peberfrugtfrø ved.

Jeg glæder mig sindsygt til at fylde den op! Hylderne er dybe, så man vander blot direkte i hylden. Super smart. Nu kan foråret sådan set godt komme an.

Indlægget Haven i Januar 2022 blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Vintervejret indbyder til tunge retter i det gastronomiske køkken – med saft og kraft- det er ikke altid tiden er til simre retter – men der er brug for masser af varme og smag. En genvej til dette er bl.a suppe. Samtidig hører det ligesom sæsonen til.

Ind i mellem har jeg bare lyst til Suppe – skøn, cremet, blød og varm suppe. Jeg er givetvis den eneste med disse cravings i huset…. Men den øvrige familie spiser det, dog lidt modvilligt – blot der er lækre rustikke brød serveret til. Der er nogle favoritter – ja man kan vel kalde dem klassikere.

Nemt, hurtigt og fyldt med lækkerness. Alle 3 supper er klar på ca. 30 min. Whats Not to Like……

Se med nedenfor – måske du får lyst til suppe:

Lækker cremet Hokkaido Græskar suppe

Print

Cremet Græskar suppe

Servings 4

Ingredienser

• 700 g Græskar (Hokkaido)
• 1 stk Løg
• 1 stk stor gulerod
• 2 stk Æbler i både
• ½ L Hønsebouillon
• 2 fed Hvidløg
• 1-2 tsk karry
• 1/4 L Piskefløde
• Olivenolie
• Salt/Peber

Sådan gør du

• Græskar udkernes, skrælles og skæres i tern. Løg hakkes groft. Gulerod skrælles og skæres i tern. Æblet skrælles, kernehuset fjernes og skæres i både.
•  I en stor gryde opvarmes olien. Karry tilsættes og ristes sammen med hvidløg i skiver. Løget sauteres med til det er klaret.
• Græskar, æble og guleroden tilsættes og steger et par minutter. Hønsebouillon tilsættes – brug med fordel en god (gerne hjemmelavet) hønsefond. Lad det hele simre ca. 30 min. til det er mørt.
• Herefter blendes suppen. Smages til med salt og peber. Fløden tilsættes og koges igennem et par minutter.
• Ønskes en lidt mere krydret suppe kan med fordel benyttes chilisalt samt en smule hvid peber.

Noter

Serveres med stegte bacontern samt tørristede græskarkerner og lækkert groft brød fx. disse grøntsagsboller.

Jordskokke suppe

Cremet kartoffelsuppe

Lækker varmende og krydret Hokaiddo Græskar suppe

Print

Spicy græskarsuppe

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 700 g Græskar i tern
• 1 stort Løg
• 1 stk Gulerod i tern
• 2 små Æbler i både
• 2 fed Hvidløg
• ½ L Hønsefond
• 1-2 dl Kokosmælk
• 1-2 spsk Stærk Karry
• 1 tsk Revet frisk ingefær
• Olivenolie
• Salt + peber
• Evt. chilisalt

Sådan gør du

• Græskar udkernes, skrælles og skæres i tern. Løg hakkes groft. Gulerod skrælles og skæres i tern. Æblet skrælles, kernehuset fjernes og skæres i både.
• I en stor gryde opvarmes olien. Karry tilsættes og ristes sammen med hvidløg i skiver og revet ingefær.
• Løget sauteres med til det er klart. Græskar, æble og guleroden tilsættes og steger et par minutter.
• Hønsebouillon tilsættes – brug med fordel en god (gerne hjemmelavet) hønsefond. Lad det hele simre ca. 30 min. til det er mørt. Herefter blendes suppen. Smages til med salt og peber.
• Kokosmælk tilsættes og koges igennem et par minutter.
• Ønskes en lidt mere krydret suppe kan med fordel benyttes chilisalt samt en smule hvid eller ceyenne peber.
• Serveres med stegt oksefars med krydderier samt en skefuld cremefraishe og lækkert groft brød fx. disse grøntsagsboller.

Indlægget Lækre vinter supper blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Prøv fx med denne simple udgave med smør og krydderurter. Vil man peppe retten lidt op, kan man drysse med revet parmasan ca. 10 min før kålen er færdigbagt. Det giver en smagfuld skorpe.

Print

Ovnbagt blomkål med smør og krydderurter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 blomkålshoved
• 50 g blødt smør
• 2 spsk olie (citronolie)
• 2 spsk krydderurte salt
• 1 drys peber

Sådan gør du

• Rens og skyl blomkålen grundigt. Skær stokken til, så blomkålen står fast. Dryp af på et viskestykke.
• Placer blomkålet på et stykke bagepapir i et ovnfast fad.
• Dryp olien ud over. Jeg brugte citronolie – har man ikke det, kan man bruge saften af ½ citron.
• Smør det bløde smør ud over hele blomkålet. Og drys med krydderurte salt. Kværn peber over. Jeg brugte ramsløgsalt, giver en dejlig løgsmag.
• Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 30-40 min. hvis du som os, ønsker dit blomkål mørt, men fast og med bid.

  Ønsker man blomkålen gennembagt, mør og blød skal det bages 10-20 min længere afhængig af størrelse. Dæk med staniol halvvejs gennem bagetiden for at undgå brankning.
• Overhæld blomkålen et par gange undervejs med den skønne smørsovs som drypper ned i bunden af fadet. Gentag dette lige inden servering.
• Server til fx en god bøf, kylling eller bagt fisk.

Noter

Prøv også med friske hakkede krydderurter fx purløg, persille, oregano mv. Drys dem på til sidst lige inden servering.

 

.

Indlægget Bagt blomkål blev først udgivet på Sylte & Sav©.

“Kom Maj du søde milde…” 

De sidste uger har budt på lidt blandet vejr – helt som April plejer. Dog aner man den begyndende varme og frosten lader til, at være helt ovre. April har derfor budt på både forkultivering inde samt i drivhuset og vi er så småt begyndt, at så i højbedene.

Vi har karnappen og bryggerset fyldt med planter – alle som er spiret fra egne frø. De fortsat kølige nætter betyder, at alle planter stadig er indendørs – men inden længe flytter tomaterne, peberfrugt og ikke mindst vores chili-planter ud i drivhuset! I år er der kun spiret Peppadew chili – et kæmpe hit sidste år, syltet og fyldt med cremet flødeost. Men de vokser noget sløvt. Jeg håber de når at blive store nok til at give udbytte i år.

Et godt råd til chili er, at nippe de første 5-7 blomster af, så planten får mulighed for, at vækststyrkes inden den sætter frugter. I længden fremmer det blomstringen. Et andet fif for at fremme smagen er, at pine planten en anelse igennem blomstringsperioden – pinslen får planten til at styrkes i smag. Dvs at den får lov at tørre ud  (kortvarig) i perioder.

Kartoflerne er også netop sat ud – det er blevet et kæmpe hip med de top moderne Potato-Pots – Og det har vi bestemt ikke fortrudt!! Alle er fyldt med en blanding af eget kompost og plantesækkejord. Heri er sat 3 stk forspiret kartofler pr. spand. De spirer lystigt allerede. To forskellige sorter – købt i Netto som spisekartofler, men en uges tid i køkkenskabet og så var der spirer.

Højbed

Højbedet har gennemgået en større forvandling i år – flere af siderne er mørnet og brædderne sprunget op. Det har derfor været nødvendigt, at nedlægge 2 hele fløje og opbygge et nyt højbed i haven for, at kunne dyrke samme mængde vi er vant til.

Til alt held er ungerne nu så store, at gyngestativ og rutchebane er fjernet og græsstykket straks inddraget til dyrkning. Vores skønne højbed er opført i terrassebrædder og foret med dampspærre – det har holdt i 8 sæsoner – men kan ikke reddes.

Holdbarheden er lidt en skuffelse – men det er tydeligt at se, at det er de kasser der har været udsat for mest vanding der er rådnet. Da vi er i gang med en større renovering af huset, er det ikke lige tid min mand har til at bygge højbed – jeg har derfor investeret i et skønt højbed fra Growcamp i ny PVC plast med overdækning. Hvor lang holdbarheden er her, vides ikke, men super smart er det og super nemt at sætte op.

Jordbærrene er allerede flyttet ind og yngleløgene fra hvidløgene. Inden længe skal der såes bønner. Jeg er helt ekstatisk over overdækningen af net påsat med velcro. Nu kan naboens katte ikke ødelægge oplevelsen!

Det er samtidig blevet til nye indflyttere i bedet forrest i billedet: Ribs. Normalt får vi bunkevis af ribs fra familiens gamle faster og onkel – De har ALT i deres have. Men desværre skal de flytte – så ribsbuskene er flyttet herhjem.

Permakultur

Vores forsøg på at transformere haven til permakultur udvikles stadig. En del af permakulturen er, at planterne i haven skal kunne spises. De gamle planter bliver løbende skiftet ud og erstattet af flerårige spiselige planter.

Ideen er, at haven stort set skal kunne passe sig selv og samtidig gøre nytte for både mennesker samt dyrelivet. De gamle planter bliver dog ikke kasseret – der er heldigvis flere venner/familiemedlemmer som gerne overtager glæderne.

Spinatranken som flyttede ind i 2017, spirer lystigt. Jeg har allerede prøvesmagt de første spæde blade – mums de er lækre friske. Glæder mig til metervis af klatre spinat. Den placering var i det gamle højbed – så forsøgsvis er de plantet ud i haven mellem ældstearvingens højbed og rionettet – de står dermed i skygge/ halv sol og vokser indtil videre upåklageligt.

Desværre ser strandkålen fortsat ikke synderligt begejstret ud. De er flyttet i lerkrukker sidste år – en mellemstation indtil jeg beslutter hvor de skal bo permanent. Da villahaven jo har sine begrænsninger, er det stadig uvist hvor det bliver.

Til gengæld er de to nye blåbærbuske sprunget fint ud. Jeg glæder mig til, at få saftige skønne blåbær. 

Rabarberne skyder også lystigt og i år kan vi forhåbentlig være selvforsynende. Uhm jeg glæder mig.

Haven blev sidste år udvidet med skønne grønne asparges Gijnlim. Kronerne er sat i starten af april 2020 og de skyder allerede alle 5 kroner. Uhhh det kniber med tålmodigheden. Der må tidligst høstes til næste år….

Gode råd til køkkenhaven i maj:

Alt frost er nu overstået (forhåbentligt). Og alle afgrøder kan dermed såes.

Er man ikke allerede tyvstartet – så er det nu tid, at lægge forspirede kartofler – de kan sagtens nå, at komme inden den ødelæggende kartoffelskimmel sætter ind i juli.

Sæt stikløg. Det er den grøntsag som er mest hårdfør og kan derfor sættes tidligst.

De sidste grøntsager man sår er bønner, squash, græskar og majs, som alle behøver godt gennemvarmet jord for at overleve. Slut maj er et godt tidspunkt til dette.

Så løbende salat, radiser og gulerødder – så der hele tiden er friske grøntsager til aftensmaden.

Få gulerødder hele sommeren

Hvis du vil have nyopgravede gulerødder hele sommeren, skal du så med 14 dages mellemrum fra sidst i marts til sidst i juni i korte rækker. Før du sår, arbejdes jorden godt igennem i dybden, så den er fri for ukrudt, sten og hårde jordknolde. Det er noget pillearbejde at så gulerødder, idet frøene er meget små. Det kræver cirka 3 cm mellem planterne. Står de tættere, skal der tyndes ud når de første planter viser sig. Brug fingrene og lug de overskydende planter forsigtigt væk. Dæk hullet efter planten, så gulerodsfluen ikke får alt for let adgang. Gulerodsfluen tiltrækkes af duften af gulerødder, og dens larver kan forvandle en lovende høst til en stor skuffelse. Man kan også forsøge, at forvirre gulerodsfluerne ved, at plante kraftigt duftende planter som fx løg mellem gulerodsrækkerne.

Det er nu så småt tid til, at høste årets første frugt – nemlig rabarber. Mine står smukt og lysende som små røde fyrtårne i blomster bedet ved terrassen og pryder. – de skyder og skyder og inden længe kan familien få første omgang rabarberkompot! Mums – og ikke mindst Rabarberlikør! En GUDEdrik af  rang. Prøv den selv: Rabarber-Likør

Jordbærplanter skal nu forkæles med spåner fra hønsehuset. De gamle visne blade skal nippes af.

Gøremål i haven:

Nyd nu det sidste af alle forårsblomsterne. Når blomstringen er overstået nippes de visne hoveder af  – men lad resten stå og visne ned. Dette for, at løgene kan hente energi til næste års blomstring.

Knolde til bl.a dahlia sættes til forspiring i kasser. De kan i slut maj plantes ud i jord, der er gravet godt igennem og gødet tilstrækkeligt.

Med varme kommer ukrudt – og det skal tages i opløbet. I år er haven allerede fyldt med skvalderkål, mælkebøtter og vild rucola alle steder. Så er der til skønne salatskåle – resten spiser hønsene. Win-Win – der kommer de skønneste æg ud af det!

Ligesom april er maj også en god måned, at plante nye planter som buske, stauder, roser, hækplanter mv. Det er også nu, det er tid til, at dele efterårsblomstrende stauder samt plantetid for stedsegrønne buske og planter.

Græsset klippes ca. 1 gang ugentligt. Plænen har godt af, at blive revet jævnligt med en hård løvrive. Det giver luft til græsset og dermed bedre vækstbetingelser.

Generelt er der mange forventninger til haven igen i år. Ungerne er også med på planlægningen – ældste barnet har på 3. år sit eget højbed og tripper for, at få lov at så hver cm til med egne afgrøder og spiselige blomster. Yngste barnet havde sit eget jordstykke i det store højbed sidste år og det blev en kæmpe succes – masser af skønne grøntsager og den eneste der lykkedes med rødbeder. Mon ikke han igen i år ønsker sit eget jordstykke?

Hvilken glæde – for både mor-hjertet samt permakulturen!!!

Indlægget Haven i maj 2021 blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Det er bare anderledes med hjemmelavede julelækkerier  -smagen, følelsen og lækkerness-faktor!! Bevares man kan da givetvis finde super lækre alternativer i supermarkeder…. det er bare ikke helt det samme. Her følger et par – noget nær livsnødvendige – komponenter til juledagene:

Julelækkerier

Julen nærmer sig med hastige skridt – SKØNT!

Jeg elsker JUL!!

Det er tid til at koge og braisere, stege og bage. Men først skal tilbehøret være klar.

Prøv denne kraftige, sødmefulde og dybe rødkål. Brug den både til frikadellerne, andestegen, flæskestegen og gerne kold på smørrebrødet.

Print

Hjemmelavet Rødkål

Servings 4 Glas á ½ L

Ingredienser

• 1 stk Rødkål ca. 2 kg
• 1-2 dl Hindbæreddike
• 2-3 dl Koncentreret ribssaft
• 1 dl Brun Farin
• 1 stang Kanel
• 1 stk Stjerneanis
• 1 stk Laurbærblad
• Smør/andefedt
• Salt/peber
• Evt kirsebærsirup

Sådan gør du

• Start med at klargøre rødkålen ved, at fjerne de yderste blade. Del rødkålen i halve og derefter i kvarte - er det et stort kålhoved kan det blive nødvendigt, at dele i yderligere ottendedele. Tag nu hver del og snit ganske fint. Alternativt kan benyttes et mandolinjern. 
• Kom det fintsnittede rødkål i en stor skål og vend hindbæreddiken i. Almindelig eddike kan benyttes.
• Tag en stor gryde (min. 8 L) og smelt smørret. Er man så heldig, at have en rest andefedt, kan det med fordel benyttes. Rødkålen tilsættes og steges ved middelvarme under omrøring til kålen falder sammen. Det skal ikke tage farve. 
• Tilsæt saft, farin og krydderier og lad hele herligheden stå og simre ved lavt blus i ca. 2-3 timer. Hold øje med, at kålen ikke brænder tør for væde. Tilsæt mere saft undervejs hvis det bliver nødvendigt.
• Efter en time fiskes kanel og stjerneanis op. Smag til med salt og peber.  Mangler rødkålen sødme - tilsæt lidt kirsebærsirup (anden sirup kan benyttes) Mangler rødkålen syre - tilsæt yderligere eddike.
• Rødkålen er færdig og klar til at komme på glas når væden er tyk og cremet og kålen mør.

Noter

Kan gemmes i evigheder på køl - hvis ikke man når at spise det inden.

Alternativt kan man fryse kålen i små portioner. Når det varmes op - tilsæt en spsk andefedt eller smør.

Skøn hjemmelavet Leverpostej

En gang om året – typisk i starten af efteråret – bliver der slagtet de fineste økologiske grise på en gård nær Næstved. Jeg har for længe siden erklæret min kærlighed til denne gård. Rohavegård i Klinteby. Vi har både får ungkvæg og gris derfra. Begge dele yderste lækkert og anbefalelsesværdigt!

Dette efterår var ingen undtagelse og da mailen tikkede ind i min mailbox, at det nu var slagtetid, bestilte vi straks ½ gris.

55 kg dejlig svinekød, med ben og hoved og hele molevitten blev det til. Nøj en masse der kan laves af det. Foruden de fine stege, skanke, koteletter og fars i kilovis – hører der også hjerte, lever, grishoved og fødder med. Første gang vi købte gris på denne måde, måtte alle de små-grå sætte i svingninger for, at få brugt kød mm på bedste vis. Nu er der efterhånden nogle faste favoritter på listen. Hjemmelavet Leverpostej er ingen undtagelse. Og for hvert år, stiger glæden ved netop denne danske klassiker. Min opskrift har fulgt med siden barndommen, hvor min skønne moder, lavede netop denne. Jeg har med tiden tilføjet lidt ekstra krydderi og det er der kommet denne opskrift ud af:

Nemme syltede rødbeder

Der findes ikke noget bedre end skønne hjemmesyltede Rødbeder til en lun leverpostejs mad! MUMS

Alverdens krydderier kan koges med i lagen for, at frembringe de lifligste noter af varme og kraft.

De kan tilpasses dine egne favoritsmage. Her i opskriften er blot benyttet peberkorn og salt. Den børnevenlige version.

Brug gerne laurbærblade, sennepskorn, nellike, chili, kardemomme-kapsler mv for, at få netop dine favoritsmage i spil.

Af erfaring kan jeg dog anbefale blot at koge diverse krydderier med i lagen og herefter kassere dem inden påfyldning i glas – trækker krydderierne for længe med rødbederne, bliver de MEGET kraftige i smagen.

Vanillepocherede æbler

Disse herligheder kan man ikke komme uden om på vores julebord. Sammensætningen af syrlighed fra æblet og den runde vanillesmag med den sødmefulde ribsgéle er helt perfekt til det ellers fede julemåltid.

Lav gerne disse æbler dagen i forvejen – de skal blot opbevares på køl i sin lage og dryppe af inden de fyldes med skøn ribsgele.

Print

Vanillepocherede æbler

Ingredienser

• 4 dl vand
• 2 dl sukker
• ½ stk vanillestang
• 4 stk faste æbler - fx Holsteiner Cox
• 8 tsk ribsgele
• ½ Citron Saften heraf

Sådan gør du

• Start med at koge en sukkerlage af vand og sukker. Skær et snit i vanillestangen og kom den i lagen. Pres saften af ½ citron i lagen. Lad det simre indtil æblerne er ordnet.
• Skræl æblerne, skær dem i halve og fjern forsigtigt kernehuset med en skarp teske eller andet der kan lave en hulning.
• Pres saften af ½ citron i en skål og pensle det på æblerne undervejs for, at undgå at de bliver brune.
• Kog sukkerlagen op og tilsæt de halve æbler. Lad det hele få et kort opkog og sluk derefter. Lad æblerne blive i lagen til det er kølet af.
• Opbevares i lagen på køl til de skal bruge.

Noter

På dagen kan æblerne tages op af lagen og dryppe af på et stykke sugende papir. Fyld hullerne med en tsk ribsgele og anret på et fad. Stilles koldt indtil servering. Dette kan sagtens gøres et par timer i forvejen.

Sprød Rødkålssalat

Knas, sødme og syrlighed kendetegner denne friske salat til julebordet.

Den kan varieres i det uendelige – prøv også med halverede vindruer, mandariner og æbleterne.

Print

Sprød Rødkålssalat

Servings 4 perosner

Ingredienser

• ½ lille Rødkål
• 2 stk appelsiner
• 100 g valnøddekerner
• 1-2 spsk honning
• 2 spsk Tørrede tranebær

Dressing

• 1 spsk Olivenolie
• 2 tsk Hvidvinseddike
• 2 spsk appelsinsaft
• salt/peber

Sådan gør du

• Snit rødkålen fint og put det i en skål.
• Befri appelsinerne for alt skrællen ved, at skære skrællen af med en skarp kniv fra top til bund så alt det hvide kommer med af. Skær nu langs lamellerne (hinderne) ind mod midten af appelsinen, så der kommer små filetter uden skræl og hinder.
• Rist valnøddekernerne på en tør pande - tilsæt 1-2 spsk honning og vend godt rundt. Pas på det ikke brænder på. Bred valnødderne ud på et bagepapir og lad dem køle af.
• Rør en dressing af olivenolie, vineddike og appelsinsaft. Smag til med salt og peber. Vend dressingen i rødkålen og lad det trække et par timer på køl.
• Anret kålen på et smukt fad. Pynt med appelsinfiletter og tærrede tranebær. Afslut med at drysse valnødderne over.

Skøn kraftfuld hjemmelavet Andesauce

Denne skønne kraftfulde sauce kan med fordel laves flere dage i forvejen.

Om ikke andet kan fonden laves klar flere dagen i forvejen – lige til at koge op på selve dagen.

Kirsebær sauce

Julens klassikere er mange – kirsebærsauce til Ris a’la manden er ikke til at komme udenom.

Er du fuld af juleoverskud eller bare tilhænger af god gastronomi – Aka et madøre som jeg…

Eller begge dele; Følger her en sødmefuld og kraftig kirsebærsauce til aftenens voksne bekendskaber:

Brug din dyrebare hjemmebrygget kirsebærsnaps fra sommerens gemmer. Den høster med garanti roser – er du ikke så heldig, at besidde en af slagsen, må du til lommerne og købe en. Snydes skal du ikke!!

Print

Kirsebærsauce

Ingredienser

• 3 dl Hjemmebrygget kirsebær snaps
• 1 dl Mandarinsaft (Gerne den søde fra dåse)
• ½ stk kanelstang
• ½ stk Vanillestang (brug gerne en tom fra julens bagerier)
• 3-5 spsk Appelsinsirup
• Frafiltreret kirsebær fra snapsen - uden sten
• Maizena til jævning

Sådan gør du

• Bland alle ingredienser i en lille kasserolle. Lun det igennem ca. 5-10 min.
• Smag til med saften fra en appelsin/citron
• Jævn saucen med maizena rørt ud i koldt vand. og lun hele herligheden igennem (uden at koge) i et par minutter.

Noter

Brug lige præcis den mængde kirsebær du ønsker.

 

Udsten dem om nødvendigt - det er dog ikke et must, husk dog at informerer gæsterne inden servering. Tandlægeregningen er vist alle foruden!!

 

 

Anderillette af anderester

Denne opskrift er i bedste #Stop Spild Af Mad – ånd. At den er placeret under slowfood er måske lidt misvisende – den er nemlig både hurtig og nem at lave. Men det kræver dog, at der foreligger en allerede stegt and. Derfor er den perfekt til juledagene, da alle de små anderester fra juleaften er ideel at bruge.

Forberedelserne starter allerede juleaften. Når alle reelle stykker kød er skåret fra andeskroget, plukkes alle øvrige andekødsrester af og samles i en bøtte. Der er overraskede mange småklumper af andekød gemt mellem ben og knogler. Husk rygstykket, her er der meget godt kød at finde. Gem dem i køleskabet til de skal bruges. Gem også det skønne rene andefedt, som også skal bruges til denne ret.

Perfekt smagfuld anderilette til julefrokosten:

Marcipankage med  chokolade- smørcreme

Kagen smager allerbedst, når den har stået i køleskabet i ca. 1 døgn. Den smager saftigt og fyldig af vidunderlig marcipan og appelsin.

Print

Marcipankage med choko-smørcreme

Servings 6 pers

Ingredienser

• 150 g Marcipan
• 150 g Blødt Smør
• 150 g Sukker
• 3 stk Æg
• 75 g Hvedemel
• ½ Appelsin Saft + skal
• tsk Kanel
• 1 knivspids Salt
• 1 brødform 10 x 25 cm

Choko-smørcreme

• 50 g Smør
• 150 g Flormelis
• 20 g Kakao
• ½ Appelsin - saft

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader og beklæd brødformen med bagepapir
• Vask appelsinen og riv skallen fint af den ene halvdel. Pres saften ud.
• Pisk appelsinskal + saft, blødt smør, sukker, groftrevet marcipan, æg, mel, kanel og salt sammen med en elpisker til det lige akkurat er sammenhængende og ensartet.
• Fordel dejen i den forede brødform og bag kagen i ca. 35 min. Lad kagen køle af i formen på en bagerist.

Choko-smørcreme

• Pres saften af den anden halve appelsin - der skal bruges ca. 3 spsk saft.
• Pisk smør, flormelis, kakao og appelsinsaft til en let og luftig creme.
• Når kagen er helt afkølet, kan den pyntes med choko-smørcremen. Sprøjt den på med en sprøjtepose og stjernetylle.
• Inden servering pyntes kagen med sukkerkugler mv efter eget ønske.
• Kagen opbevares i køleskab indtil den skal serveres.

Noter

Denne marcipankage er meget sød og bastand, så Server gerne en skøn kirsebær snaps til. 

Indlægget Tema: JUL blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Den første efterårsmåned er nu begyndt. Sommeren er på hæld og den dejligste sensommer er over os. Med den fortsat lune sensommer sol og dermed lune nætter – strækker sommerens herligheder sig endnu længere. Alligevel er nætterne koldere, fugtigere og flere af terassens krukker som ikke tåler kulde, bør tages ind inden længe. Gerne inden temperaturen om natten dykker under 10 grader.

September er perfekt til at plante, forbedre, flytte bede og blomsterstauder. Luften er lun, jorden er stadig varm men begyndende fugtig. Ideel til planterødder. HUSK dog at vande grundigt på varme dage.

Prydhaven

Det er nu tid til, at dele eller flytte forårsblomstrende stauder. Byt med naboer og venner. Eller anlæg nyt blomsterbed med “gratis” planter.  Brug en greb og løsne forsigtigt stauden rundt i kanten. Bevar så stort et rodnet som muligt. Der hvor planten ønskes delt, placeres to greb/spader mod hinanden og stauden lirkes fra hinanden. Sortér ukrudts rødder fra inden den plantes. Og Husk at vande godt ved den nyplantede del.

Det er nu tid til, at gøre græsplanen vinterklar. Prik gerne huller jævnt fordelt i plænen for at lufte rødderne. Sæt også nu plæneklipperen et tak op.

Det er også nu forårshaven skal planlægges. Der skal sættes blomsterløg. Tulipaner, krokus, liljer og påskeliljer. Tænk i nye farver, kombinationer samt sort. Find det rigtige sted i haven. Grav jorden løs og løsne ydermere godt i dybden. Løgene sættes i en dybde af 3 gange løgets størrelse. Dæk med jord og det tidlige forår er i vente.

Permakultur

Nine star Blomkål

Der bliver eksperimenteret i, løbende at omlægge haven til permakultur og dermed flerårige nytte planter. Således at alle havens planter og buske kan spises og indgår i biodiversiteten. Ydermere forsøges det, at strække sæsonen i begge ender med tidlige og meget sene afgrøder.

Herhjemme er endnu en af  permahave-ønskerne blevet opfyldt. Det er lykkedes at finde frem til 2 kålplanter som skulle være flerårige.

Chou Daubenton

Chou Daubenton Grønkål og Nine Star blomkål. Begge er plantet ud i haven – det er ikke blevet til det store endnu, men mon ikke de snart tager fat. Så kan vi se frem til at kunne høste grønkål hele sæsonen i mange år frem – Chou Daubenton bliver mellem 1-3 m høj. Samt små fine blomkålshoveder hele sommersæsonen igennem ca. 5 år. Det vil tiden vise.

Haven er ydermere blevet beriget med 3 store rødder Artiskokker af den 5-årige slags. Hold nu op de bliver store og flotte. Forsøgsvis er allerede etablerede planter blevet delt og deraf “arvede” jeg 3 rødder. De er nu plantet og det bliver så spændende at se om de vil gro hos mig. (Håbe, håbe, håbe…)

For at forlænge sæsonen, blev der sidste år forsøgt med små spirende afgrøder flere steder i højbedet i sensommeren efter sommerhøsten. Ikke blot bar jord som vanligt når vi kommer hen midt på september og over i oktober.

Grønkål

Dette år fortsættes med, at eksperimenterer i 2. gangs afgrøder. Altså når kartoflerne er spist og løgene taget op til tørring osv. plejer jorden, at står bar indtil næste sæson. Igen i år er der løbende spiret afgrøder og planlagt sensåning! Sidste års eksperiment med diverse afgrøder, bar frugt – både spinat, dild og bønner gav så rigeligt langt hen på vinteren. Og spinat blev stående og spirede påny i det tidlige forår. Helt fantastisk at høste spinat i marts og april.

Der er på nuværende både sået bladbede, spinat, pastinakker, bønner og dild som 2. afgrøde og de spirer indtil videre lystigt.

Nyttehaven

September er en arbejdsmåned – der er løbende afgrøder klar til høst. Der skal syltes og bages og henkoges til vinterens lange mørke dage. Dog får vinterporre, grønkål, rødbeder, knoldselleri samt krydderurter lov, at stå indtil frosten sætter ind. Vi kan dermed tage det løbende.

Tiden er nu inde til, at planlægge næste års høst. Det er tid til bl.a at sætte hvidløg. I år er vores hvidløgshøst ud over alt forventning, så det er derfor muligt, at bruge egen avl – det glæder helt ind i sjælen. Hvidløg kan med fordel sættes sammen med de nye udløbere af jordbær og vokse sig store mellem jordbærplanterne.

Det er også nu vi kan nyde godt af havens frugttræer. Særligt æbler og blommer er til stor glæde i vores lille familie. Der bliver flere gange ugentligt kogt lækker æblegrød af nedfaldsæblerne og det er også blevet til en omgang æblegelé krydret med chili, citrontimian og stjerneanis.

Blommesirup

Og de mange blommer skal ikke gå til spilde. Der er kogt blommegrød, lavet marmelade og eksperimenteret. Se mere fra Blommeuniverset her.

September er også høstmåned for efterårs hindbær – Omlægning af hindbærbedet for et par år tilbage, har virkelig båret frugt. Bogstaveligt talt. Der er kommet masser af nye skud og grenene bugner af hindbær.

Det er også tid til at høste græskar. Græskar er klar til høst når stænglen visner let og blive træet. Vi har fået de flotteste Hokkaido-græskar i forskellige størrelser – enkelte med mønster i lyse/mørke gul-orange striber. Der er både til madlavningen samt pynt. Til glæde for børn og voksne. Prøv denne skønne Græskar-suppe.

Asierne er for 3. år i træk lykkedes. Og vi har høstet 6 store flotte åsier allerede. De er blevet syltet og sat i garagen til vinterens tunge retter. Syltning af Asier

Er man ikke så priviligeret, at have adgang til egen have, kan man med fordel gå en tur i naturen og sanke. Flere steder på offentlige områder står både skønne blommetræer og æbletræer til fri afbenyttelse. Det er også nu der kan sankes brombær og hindbær fra krat og buske. Lige nu modnes hasselnød og hylden står flot klar til høst. Det er bare med at komme igang.

Indlægget Haven i september 2020 blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Lækker fyldig, sødmefuld, blød og med lidt kant. Lige som jeg elsker den. Basilikum pesto er skøn og nem at lave. Hvis du selv dyrker basilikum i potter indendørs fra tidlig forår, kan du tilmed sparer masser af penge.

Køb en lille potte skøn økologisk basilikum i marts/april. Del den i stængler af 4-6 stykker i potter a ca. Ø 10 cm. Altså med 2 cm mellemrum. Stil dem lyst og vand ofte – altid nedefra i en stor underskål. Inden længe har du en skov af basilikum og kan høste jævnt over sommeren.

Trænger din basilikum til fornyelse i løbet af sommeren, klippes topskuddene af (ca. 4-6 stk) og sættes i vand til der er dannet fine nye rødder. Der går typisk en lille uges tid. Herefter kan de plantes i ny skøn jord og du har en fin ny plante.

I år er første år hvor jeg kan benytte hjemmedyrkede citroner. Uhm det er godt. I år er også første forsøg med let ristede mandler istedet for pinjekerner. Både økonomisk, men også næringsmæssig er der fordele at hente.

Mandler indeholder færre kalorier end pinjekerner og er fyldt med gode mineraler og vitaminer. Og det er et hit – smagen fejler bestemt ikke noget.

Print

Basilikum Pesto

Ingredienser

• 2 store håndfulde Basilikum
• 50 g Parmasan ost
• 50-60 g Smuttede tørristede Mandler
• 1-2 spsk citron saft
• 1-2 dl Olivenolie
• salt

Sådan gør du

• Start med at smutte skallen af mandlerne. Hæld kogende vand over og lad trække 1-2 min – gentag 2-3 gange. Slut af med at overøse mandlerne med koldt vand i et dørslag. Nu er skallen nem at smutte af.
• Høst 2 store håndfulde sammenpressede basilikum blade – jo flere jo bedre. Skyl dem og lad dryppe af på et viskestykke. Dup dem evt tørre med køkkenrulle.
• Rist mandlerne på en tør pande til de tager lidt farve – hæld ud på et viskestykke og lad køle af.
• I en minihakker eller foodprocesser samles ingredienserne. Start med halvdelen af alle delene og tilsæt lidt mere undervejs, mens du justerer smag og konsistens lige som du selv ønsker.
• Når du har opnået ønsket smag og konsistens kan pestoen hældes på små bøtter og gemmes i fryseren. Gem lidt plads i toppen af bøtterne og hæld olie i toppen ca. 2-3 mm. Farven bliver lidt mørkere ved frysning, men smagen fejler ikke noget.

Indlægget Basilikum pesto blev først udgivet på Sylte & Sav©.

De første blommesorter begynder så småt at modne nu – igen i år har vi været turen forbi det grønne område ned af stien. Her står de skønneste gamle blommetræer til nydelse for alle der går tur i området.

Stedet er offentlig og dermed til fri afbenyttelse – først og fremmest for grundejerne! 3 forskellige sorter er at finde – og nu er det sveskeblommerne, dem der hedder Opal mener jeg, som er klar til høst.

Derefter Victoria blommerne om 2 ugers tid afhængig af sol og regn. Mirabeller er der også og de netop de første der modner her i kvarteret – netop NU!

Men hold nu op en masse skønne ting, man kan lave af netop blommer – alene eller kombineret i det uendelige med andre lækre råvarer. Her følger et lille uddrag som vi har eksperimenteret med herhjemme med stor succes:

Skøn blommechutney m/ løg og chili

Alle sorter af blommer kan i princippet benyttes til denne chutney –

Afhængig af smag samt sødme og syre i dine blommer, kan det være nødvendigt at justerer på sukker mængden eller krydderierne.

Prøv dig frem og smag til undervejs…..

Print

Blommechutney

Ingredienser

• 500 g Blommer (Fx Victoria)
• 150 g Madæble
• 1 stort Rødløg
• 4 cm Rød Chili (Fx Apache)
• 300-350 g Sukker
• 1 dl Æbleeddike
• ½ Vanille stang
• Frisk kværnet peber
• Lidt spidskommen

Sådan gør du

• Blommer skylles, stenene fjernes og skæres i både. Æbler skrælles, kernehus fjernes og skæres i både. Løg skæres i tynde både.
• Start med at svitse løgene i lidt olivenolie. Tilsæt frugterne og chili og steg dem med et par minutter.
• Drys spidskommen og kværn peber over og vend rundt. Steg et par minutter.
• Tilsæt æbleeddike og sukker. Sørg for at skrabe vanillekornene ud og mos med lidt af sukkeret for, at skille alle korn fra hinanden.
• Alle ingredienser koges ca. 30-40 min. Til det tykner. Hældes på skoldede, alkohol skyllede glas. Tilsæt evt atamon lige inden chutneyen hældes på glas for, at forlænge holdbarhed.

  Normalt bruger jeg sjældent atamon i mine sylterier, da det ganske enkelt ikke er nødvendigt pga det høje sukker og-/ eller eddike indhold. Men lige med blommer gør jeg det altid, da jeg gentagne gange har oplevet mug/skimmel i sylterier opbevaret på køl!!

Noter

Chutneyen er Lækkert til kraftige oste. I indiske curry retter. Rørt i pasta salaten. Som dip til lækre brødstænger. Eller blot på nybagt rugbrød.

Chili kan tilsættes efter smag. Den friske chili som benyttes her, bliver ikke nær så stærk/kraftig som hvis man tilsætter tørret chili. De tørrede udvikler sig mere intens under kogningen og skærer mere igennem på smagen.

Ønsker man ikke chutneyen nær så sød, kan vanillestangen undlades. Sukkermængden kan selvfølgelig også reduceres - men det kan være vanskeligt at få chutneyen tyk og cremet uden - det er nemlig sukkeret der får chutneyen til at karamelliseret og tykne.

Blommesaft

Udstenede blommer

Vand til det dækker

1-2 vanillestænger

Koges i ca. 40 min. Sies natten over. Hældes på skoldede, alkoholskyllet flasker.

Nogen vil måske spørge, om det er nødvendigt, at udstene blommerne – nej ikke rigtig. Men jeg er ind imellem stødt på skrivelser om, at særligt blommesten indeholder et stof (blåsyre) som ikke er godt for os mennesker. Om der er noget om snakken vides ikke med sikkerhed!! (Det skal nævnes at kernerne i æbler også indeholder blåsyre)

Blommesirup

.

.

3 dl blommesaft
1½ dl sukker
2 cm vanillestang

Koges til en tyk cremet sirup ca. 25 min. Der bliver ca. 2 dl sirup. Hold godt øje med siruppen – Kog endelig ikke for længe da blommesaft geleterer. Men men så bliver der en lækker blommegelé ud af det.

Blomme-Appelsin Sirup

4 dl blommesaft
1 dl friskpresset appelsinsaft
2-3 dl sukker
2 cm vanillestang

Koges til en tyk cremet sirup i ca. 25 min. Der bliver ca. 2-3 dl sirup. Hold godt øje med sukkerlagen undervejs – den koger nemt over!!

Lækre syltede blommer

Til denne opskrift er benyttet faste, lækre og modne Victoria blommer.

Jeg kan ikke med sikkerhed sige om andre blommesorter kan bruges på samme måde, da jeg ikke har prøvet det endnu.

Victoriablommerne holder den faste form og smager himmelsk.

Eneste ulempe er at vandmængden er relativ høj i forhold til sukkermængden – jeg har derfor oplevet skimmel i et nyåbnet glas, der dog havde stået på køl ca. 2 mdr – derfor skal disse lækre syltede blommer spises indenfor relativ kort tid…… Men ok så!! Jeg tager en for holdet…..

Skøn sødmefuld hjemmelavet tomatketchup

Lad mig starte med at sige, at det kræver sin pose tålmodighed, at gennemføre denne bedrift. Det er noget af det mest omstændige jeg længe har været med til – men det færdige resultat taler for sig selv.

En tyk, cremet, kraftig tomatsauce/ketchup som kan bruges i alle retter med tomat. Fx lasagne, tomatsuppe, spaghetti bolognese, til pizza, i dressinger eller helt simpelt til hjemmelavet burgere. Lav endelig en stor portion – opbevares den i mindre bøtter i fryseren, kan den holde sig op til ½ år.

Alle sorter af blommer kan benyttes i denne skønne ketchup.

Afhængig af smags skal man dog altid smage til undervej med krydderier.

Blommekage med marcipan

Til denne skønne kage kan alle sorter af blommer benyttes.

Stik så mange blommer i dejen som muligt, syren i blommerne giver et fantastisk modspil til kagens sødme.

Langtidsbagte blommer med vanille og cognac

Lækkert tilbehør

Lynstegte frugter med lidt kant i form af rødløg. Skøn til retter med vildt eller en lækker bøf.

Brug gerne nogle faste blommer og syrlige æbler, så giver det lidt bid….

Print

Stegte æbler i sirup

Servings 2 personer

Ingredienser

• 1 stort Æble
• 2-4 stk blommer
• 1 stort Rødløg
• 2 spsk Olie
• 2-3 spsk Æblesirup

Sådan gør du

• Æbler, blommer og rødløg skæres i både.
• Rødløg steges på en pande med lidt olie til det netop tager farve. Blommer og æbler tilsættes. Steger med at par minutter. Der skal stadig være lidt bid i frugterne.
• Æblesirup tilsættes, lad det karamellisere en smule og server straks.

Noter

Lækkert tilbehør til vildt eller blot en lækker bøf.

Har man ikke æblesirup - kan almindelig sirup benyttes.

Indlægget Tema: Blommer blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Haven i August

Mange er netop hjemvendt fra ferie, andre har stadig deres til-gode og venter med længsel. De sidst-nævnte bør kigge med i ferie-rådene fra haven i Juli.

Her står lidt gode råd til hvordan haven gøres klar til ferien.

Til dem der netop er hjemvendt fra ferie – står en have som måske er en smule forsømt. Det har været en dejlig varm og tør sommer. Både græsplænen, blomsterbedene, drivhuset samt køkkenhaven trænger til en kærlig hånd.

Prydhaven

Plant krukker med friske blomster. De kan stå skønne og fine langt hen i efteråret. Særligt krysantemum er en favorit herhjemme. De første kæmpe krysantemum er netop ladet i Netto til den nette pris af 39 kr!!

Læg blomsterløg. Det er allerede nu forårshaven skal planlægges.

Nib alle visne blomster af stauder og roser for at forlænge blomstringen.

Nyttehaven

Høsten kan snart begynde af,  bandt andet Blommer  – mange steder helt gratis i krat og buskads på offentlige steder. Gennem august måned modner de forskellige sorter. Særligt Opalblommer, Victoria og Reine Claude er dejlige sorter til både at spise friske, henkogning, marmelade, saft og sirup.

Frugtbuske skal nu beskæres. De sommerbærende hindbær bærer på to-års-skuddene. Derfor skal alle de grene, der har båret frugt denne sommer, klippes af så langt nede som muligt for, at give plads til nye skud, der skal give bær næste år. Efterårs hindbær skal blive stående urørt – disse bærer frugt langt ind i efteråret og skal først klippes helt ned til december.

For at kunne styre brombærplanten skal den beskæres hvert år. Brombær bærer på to-års-skuddene, så alle de gamle skud skal klippes af og de nye bindes op. Solbær, stikkelsbær og ribs bærer mest på to- og tre-års-skuddene. For at få store bær og sunde buske skal de 3-4 ældste grene beskæres, så nye kan få plads.

Køkkenhaven:

De store jordstykker som i takt med høst bliver tomme og bare, kan med fordel såes påny med sensommer og efterårs afgrøder. Radiser, spinat, salat, dild. Sørg for at gøde godt – jorden bliver nemt udpint ved 2. og 3. gangs afgrøder!

Udnyt pladsen hvor løgene, ærterne og kartoflerne har stået. Så evt grøngødning fx honningurt.

Så gerne en sidste omgang bønner. Det er også nu der skal såes majroer – ja navnet snyder lidt. Dyrkes de i foråret bliver de nemt træede og grove. Men dyrkes de istedet i sensommeren/efteråret bliver de søde og milde. Høst dem når de er på størrelse med et løg, så er de bedst.

Klip udløbere af jordbærplanterne. Lad dog gerne nogle stykker stå og danne fint rodnet – disse kan udplantes senere og bliver nye dejlige planter til næste års høst.

Høst nu Squash, rødbeder, bønner mv. Squash er nemt og passer sig selv i højbedet. Det kan varmt anbefales. De kommer i rigelig mængder til alverdens retter – samt naboens! Vi har investeret i en Spiralizer – til squashpasta!! Den strimler, snitter og hakker! En fantastisk opfindelse – kan bruges til alle grøntsager og frugter. Lav let lækre salater, råkost mv.

Drivhuset:

Høst agurker løbende – i år har vi almindelige salatagurker – de vejer godt til, så høst den lige akkurat når blomsten visner. Så tager den ikke næring fra de øvrige agurker. Klip de blade af med spindemider for, at begrænse udbredelsen.

Knib toppen af tomatplanterne. Fjern skimmel-angreb. Tynd ud i blade samt luft godt ud.

Chili-sæsonen er for alvor igang. De første Jalapenoes er netop høstet – ikke særlig stærke endnu – men super lækre som forret med baconsvøb og flødeostecreme – Turds.  Resten passes og plejes (Læs: vandes, gødes og lades urørt!!) til de skal syltes! De første røde chili er også høstet og sendt til tørring.

.

.

Permakultur

De nyeste indflyttere i permakulturen vokser lystigt. Bla Artiskokkerne står ranke og flotte med store fine hoveder og for tiden de flotteste lilla blomster.

Asparges bedet blomsterer og de lange finde stængler vejer i vinden.

De har fået en snor i kanten af bedet for, at støtte så roden ikke trækkes med op når stænglen vælter. Alle kroner har spiret og sat 3-4 asparges – uhhh det har kriblet i fingrene for at prøvesmage… men det må vente til næste år.

Både Ninestar blomkål og Daubenton grønkålen har begge givet godt. Mums nogle lækre skud. Desværre ser blomkålen noget medtaget ud. Jeg håber ikke den har givet op i højbedet – der er jo noget tørt. Jeg har derfor taget en stikling fra og plantet andetsteds. Måske jeg allerede nu skal lave nogle flere stiklingen – Just in Case…

Jordbærerene har ikke givet det store i år – til gengæld bugner blåbærrene. Det er amerikanske blåbær – overvejer at anskaffe mig de ægte nordiske blåbær til næste sæson.

Indlægget Haven i august 2020 blev først udgivet på Sylte & Sav©.

Nu er det tid igen – juleforberedelserne kan sættes i gang! Kirsebærtræerne i vildnisset bugner af sort-røde kirsebær. De skønneste syltekirsebær. Surkirsebærrerne. Og det gælder om, at være hurtig ude af starthullerne med, at få dem plukket inden fuglene napser dem alle.

Og hvorfor nu det – Jo, ikke meget godt bliver der sagt om de sure kirsebær, men de kan bruges til alverdens!! Igen i år står den selvfølgelig på kirsebær-Likør, lavet på gammel familieopskrift. Gamle oldefar Egons hjemmelavede – og der findes ingen skønnere kirsebærsnaps end denne!!

Familiehemmelighed eller noget – snydes skal I ikke for denne skønne drik:

Kirsebær-snaps

Sure kirsebær (Ja HVAD skal de ellers bruges til)

sukker

Brøndumssnaps Klar

Lige dele sukker og kirsebær hældes i et patentglas. Overhældes med klar snaps til det dækker. Vendes rundt dagligt til sukkeret er opløst. Lad det gerne stå på køkkenbordet. Når sukkeret er opløst, stilles snapsen mørk og kølig ca. 6 mdr og trækker. Vendes rundt engang imellem når man alligevel kommer forbi den.

Omkring 1. dec. (efter at have trukket knap  ½ år) filterers snapsen gennem et klæde. Kirsebærene skal nu udstenes. Ud med stenene, men put kirsebærret tilbage i glasset. Overhæld de udstenede kirsebær med lidt af den filtrert snaps og gem til kirsebærsauce til juleaften. Brug dem også gerne i kager eller lign.

Nyd kirsebærsnapsen til desserter, kaffen eller blot i en stille stund. Holdbarhed ca. 1 år (Hvis den får lov…….)

Kirsebær-sirup

En stor portion skønne modne kirsebær

Vand til det dækker

Koges til bærrene brister

Sies natten over

Saften tilsættes sukker svarende til halvdelen af saft mængden. Fx 1½ dl sukker til 3 dl saft  –  Varmes op til kogepunktet – småbobler til det begynder at tykne. Ca. 40 min afhængig af portionsstørrelse.

I år er plukkeriet sat ind – det er indtil nu blevet til knap 5 kg. Renset og ordnet og lagt trygt og godt i fryseren. Til netop kirsebærsirup – en skøn smagsgiver til de bagte rødbeder i den kolde vintertid. Som topping på ymer eller skyr – eller til den søde tand som topping på is og i pandekager. Brug den også i Hjemmelave rødkål eller i chokoladecremen på Karamelsnitterne.

Kun fantasien sætter grænser. Kan varmt anbefales.

Kirsebær Eddike

En lille flaske (ca. ½-1 L ) fyldes med kirsebær. Overhældes med lys eddike – eller hvad man nu er til. Trækker 1 mdr’s tid. Er nu klar til brug.

Fx til justering af saucen. Til skønne olie-eddike dressinger over rodfrugterne. Eller som smagsgiver til sylteriet.

Syltede kirsebær

Kirsebær sauce

Julens klassikere er mange – kirsebærsauce til Ris a’la manden er ikke til at komme udenom.

Er du fuld af juleoverskud eller bare tilhænger af god gastronomi – Aka et madøre som jeg…

Eller begge dele; Følger her en sødmefuld og kraftig kirsebærsauce til aftenens voksne bekendskaber:

Brug din dyrebare hjemmebrygget kirsebærsnaps fra sommerens gemmer. Den høster med garanti roser – er du ikke så heldig, at besidde en af slagsen, må du til lommerne og købe en. Snydes skal du ikke!!

Print

Kirsebærsauce

Ingredienser

• 3 dl Hjemmebrygget kirsebær snaps
• 1 dl Mandarinsaft (Gerne den søde fra dåse)
• ½ stk kanelstang
• ½ stk Vanillestang (brug gerne en tom fra julens bagerier)
• 3-5 spsk Appelsinsirup
• Frafiltreret kirsebær fra snapsen – uden sten
• Maizena til jævning

Sådan gør du

• Bland alle ingredienser i en lille kasserolle. Lun det igennem ca. 5-10 min.
• Smag til med saften fra en appelsin/citron
• Jævn saucen med maizena rørt ud i koldt vand. og lun hele herligheden igennem (uden at koge) i et par minutter.

Noter

Brug lige præcis den mængde kirsebær du ønsker.

 

Udsten dem om nødvendigt – det er dog ikke et must, husk dog at informerer gæsterne inden servering. Tandlægeregningen er vist alle foruden!!

 

 

Indlægget Kirsebær blev først udgivet på Sylte & Sav©.