Skøn sødmefuld hjemmelavet tomatketchup
Lad mig starte med at sige, at det kræver sin pose tålmodighed, at gennemføre denne bedrift. Det er noget af det mest omstændige jeg længe har været med til – men det færdige resultat taler for sig selv.
En tyk, cremet, kraftig tomatsauce/ketchup som kan bruges i alle retter med tomat. Fx lasagne, tomatsuppe, spaghetti bolognese, til pizza, i dressinger eller helt simpelt til hjemmelavet burgere. Lav endelig en stor portion – opbevares den i mindre bøtter i fryseren, kan den holde sig op til ½ år.
Tomat-blomme ketchup
Til ca. 1 L
1 kg tomater
½ kg blommer
1 skalotteløg
1 spsk olie
1 tsk røget paprika
3 spsk æble eddike
3 spsk hindbær eddike
½ dl farin
selleri/løvstikke salt
peber
Fremgangsmåde:
Tomater og blommer koges i ca. ½ time til de er bløde. Moses grundigt i gryden og passeres gennem en sigte. Her kræves en stor portion tålmodighed – det er en krævende proces, som dog er det hele værd. Alternativt kan benyttes tomater fra frost – dog optøet. De er super nemme at mase kødet ud af skindet og kasserer skindet inden det koges sammen med blommerne.
Hak skalotteløg fint og steg dem i en gryde – dog uden de tager farve. Tilsæt paprikaen og brænd den lidt af. Tilsæt eddikerne og reducerer til det halve – pas på det ikke brænder på. Tilsæt farin og kog yderligere til en tyk cremet konsistens. Tilsæt tomat-blomme massen og lad det hele simre i en times tid til passende konsistens. Smag til med salt og peber.
Hjemmelavet ketchup kan varieres i det uendelige – byt gerne blommerne ud med æbler. Tilsæt peberfrugt eller chili for en kraftigere smag. Kun fantasien sætter grænser.
