Skønne Squash

En ordentlig omgang regn (ja det har faktisk regnet), kombineret med det fantastiske sensommer vejr har resulteret i, at vores squash planter skyder påny! Ikke mindre end 8 nye små skønne squash er tittet frem under de efterhånden noget trætte blade.

En kærkommen gave her sidst på sæsonen. En ligger allerede på køl i grøntsagsskuffen, hvor den iøvrigt snildt  kan holde sig frisk og lækker en uges tid. De øvrige har jeg flere ideer til hvordan de skal konsumeres. Her følger lidt inspiration til anvendelse af Squash.

Skønne squash med Panko-rasp

En fast del af køkkenhave sortimentet herhjemme har længe været Squash. Ikke fordi de vælter budgettet når der handles ind. Glem alt om bløde, seje, lidt tørre squash –

Vi dyrker squash, ganske simpelt fordi der ikke er noget der lever op til den fantastiske smag og konsistens en helt friskplukket squash har – sprød, lækker og saftig!!

Udskriv

Paneret Squash

Antal: 2 Personer

Ingredienser

• 1 hel squash Eller 2 små
• 3 spsk Hvedemel
• 1 stk Æg
• 1 dl Pankorasp
• Salt/peber/timian
• 4 dl solsikkeolie

Fremgangsmåde

1. Vask squashen og skær den i 1 cm tykke skiver.

    

   
   
   

2. Tag 3 skåle. Put hvedemel i den 1. skål og bland med salt, frisk kværnet peber og timian. Både frisk timian og tørret kan benyttes. I skål nr. 2 slåes ægget ud i og piskes med en gaffel. Put Pankorasp i den 3. skål.

3. Vend nu alle squashskiverne først i mel/krydderi blandingen, dernæst i ægget og til sidst i raspen. Læg dem alle på en tallerken.

4. I en dyb pande/gryde varmes 1-2 cm olie. Brug en knivspids rasp til at tjekke hvornår olien er klar. Når det syder omkring raspen - er olien klar til stegning.

5. I et lag steges squashen i olien et par minutter til raspen er gylden. Vend og steg yderligere et par minutter til squashen er gylden, lækker og sprød.

   Gentag processen med den resterende mængde.

    

6. Afdryppes på en rist. Drys med en god flagesalt. Spises straks.

Opskriftsnoter

Pankorasp er en grovere hvedemels rasp som kan købes i alle velassocieret supermarked i den asiatiske afdeling. Du kan benytte helt almindeligt rasp - men pankoraspen er værd at lede efter, den giver en helt særligt sprød overfalde.

Squash salat

Til 2 personer:
1 stor squash
1 dl ærter
2-3 forårsløg eller rødløg
1 frisk mozzarella kugle
Lidt Urtesalt
God Olivenolie
Balsamico-glace

Squash skylles, skæres i 1 cm tykke skiver. Pensles med olie på begge sider og drysses med urtesalt. Steges på en grill pande eller grilles til de har taget farve. Ærter anvendes friske eller fra frost og blancheres ganske kort. Forårsløg snittes i tynde skiver. Rødløg kan også anvendes.

Squash ligges i et lag på et fad. Mozzarella smuldres over. Ærter og forårsløg drysses over. Drysses med urtesalt, stænkes med olivenolie. Pyntes til sidst med tynde strimler balsamico-glace.

Svampet squashkage med cremecheese topping

Til en bradepande 25 x 35 cm:

Honningstegte grøntsager med timian

Efteråret er ofte noget trist og grå – også på den gastronomiske front, vil nogen mene… Men efteråret byder på sødme, kraft og knas når sæsonens grøntsager bruges.

Både kål og rodfrugter kan tilberedes på et utal af måder, der kan stjæle opmærksomheden fra selv det lækreste stykke kød . NÆSTEN.

Men prøves skal det!

Udskriv

Honningstegte grøntsager

Ingredienser

• 6 stk gulerødder
• 1 stk squash
• 1 stk stort rødløg
• 1 spsk timian
• 1 spsk honning
• salt/ peber
• Olivenolie

Fremgangsmåde

1. Skræl gulerødder og skær den i bjælker. Vask squashen og skær den i både. Rødløget skæres i tynde både.  

2. Tag en stor stegepande - gerne en sautepande - og varm en god sjat olivenolie. Tilføj timian, både frisk og tørret kan bruges, og steg det af et øjeblik. 

3. Tilsæt gulerødder - det er dem der skal have længst. Lad dem stege ca. 10 min. Skub gulerødder ind til kanten af panden og tilsæt squash og rødløg (hæld evt lidt ekstra olivenolie ved). Steg til de begynder at tage farve.

4. Når grøntsagerne er ved at være møre, men stadig med bid - tilsættes en spsk honning. Lad det smelte og vend grøntsagerne godt rundt. Smag til med salt og peber. Anret på et fad og drys evt. lidt frisk timian over. 

Opskriftsnoter

Denne salat kan serveret til det meste  Smagen er mild og rund - herhjemme er den prøvet til frikadeller, koteletter og en god kalvesteg.

Den kan tilberedes med friske grøntsager langt ind i efteråret.

Velbekomme!!

Skønne Squash Fritter i ovn

Det er sæson for Squash netop nu. Haverne bugner – det er med, at tage dem mens de stadig er små og delikate. Skulle man alligevel få vendt ryggen til et øjeblik for længe, kan man risikerer, at stå med en gigantisk squash der er på den anden side af grænsen “Delikat”.

Men fortvivl ikke – med denne nemme og hurtige opskrift kan du forvandle en ellers forvokset squash til et gastronomisk måltid. Kan spises til det meste – fx en god bøf eller som hos os; til en helstegt kylling.

Udskriv

Squash Fritter

Ingredienser

• 1 stor Squash (ca. 400 g) Eller 2 mindre
• 1 stort æg
• 1 dl Pankorasp
• 1 dl Fintrevet parmasan ost
• Salt/peber

Fremgangsmåde

1. Skyl squashen og skær den i stave på ca. 5 x 1 cm. Er den meget stor kan det være nødvendigt, at skære noget af den svampede midte (Kernerne) fra. Gem evt i fryseren til senere brug i en gryderet.

2. Slå ægget ud i en frysepose og ryst det godt sammen.

3. Bland pankorasp og fintrevet parmasan sammen i en dyb skål. 

   Bland salt og peber i.

4. Squashstavene puttes i æggemassen i posen og blandes godt, så der kommer æg på alle sider. Del evt squashen op i flere små portioner.

5. Tag squash stykkerne op enkeltvis og vend i raspen. Brug evt en madpincet.

6. Læg hvert stykke på en bradepande beklædt med bagepapir i et lag.

7. Bag Squash fritterne ved 210 grader i ca. 15-18 min. til de er gyldne. Serveres straks.

Opskriftsnoter

Disse lækre Squash stave kan varieres i det uendelige, afhængig af smag og behag. Tilføj en ½ tsk hvidløgspulver og smagen er straks en anden. 

 

Eller bland chilipulver i raspen og få en kraftig stærk eftersmag. Det er kun fantasien der sætter grænser.