Smag på foråret
Foråret skal nydes til fulde. Alle de skønne blomster og buske springer ud. Det dufter af forår. Mon ikke det også smager af forår? Særligt syren er en af mine favoritter. Den både dufter og smager himmelsk. Prøv den som det ekstra søde pift til en lækkert is-dessert. En lækker kage eller som smagsgiver i drinksen.
Syren Sirup!!
Det bedste resultat kommer ved at indkoge en omgang syrensaft. Denne laves ved at nedenstående ingredienser trækker på køl i ca. 2 dage.
Syrensaft: Pluk 20 store Syren-klaser, skyl i en stor balje, dryppes af og klip blomsterne (de små klaser) af grenen i en stor gryde ca. 10-12 L. 3 øko Citroner skæres i skiver og lægges ved. ca. 1,2 kg Sukker drysses over. Læg en vanillestang ved. (Tilsæt evt. cironsyre ca. 20 g). Overhældes med 1,5-2 L kogende vand (til blomsterne falder sammen og lige akkurat dækkes). Rør godt til sukkeret er opløst. Stilles koldt i ca. 2 dage. Koges herefter ind i ca. 1 time.
Har man ikke tid eller tålmodighed til dette, kan man gøre som følger:
Til ca. 6 små flasker færdig sirup
30-40 klaser violette syren
1,5 kg sukker
3 øko citroner
2 L vand
1 vanillestang
Syrenblomster plukkes og puttes i en stor balje med koldt vand. I en gryde bringes 2 L vand i kog sammen med sukkeret. Blomsterne afdryppes let, klippes af grenen og kommes i gryden. Saft af 3 øko citroner tilsættes. Koges i ca. 10 min under låg. Herefter sies saften, hældes tilbage i gryden og koger ind i ca. 1 time til en skøn tyk sirupkonsistens.
Del med fordel saften op i mindre portioner – hermed fremmes indkogningsprocessen! 5 dl saft indkoges til ca. 2-2,5 dl på 15-20 min. til det bruser ved middel varme. Brug køleskabsmetoden hvor en tsk saft sættes på køl i 5 min- kan man trække streger i det herefter, er sirupen færdig!
Forlæng holdbarheden ved at tilsætte atamon – ellers opbevares på køl.
Hældes på atamon/alkohol-skyllede flasker.
