Skønne Squash

En ordentlig omgang regn, kombineret med de sidste par dages fantastiske sensommer vejr har resulteret i, at vores squash planter skyder påny! Ikke mindre end 8 nye små skønne squash er tittet frem under de efterhånden noget trætte blade. En kærkommen gave her sidst på sæsonen. En ligger allerede på køl i grøntsagsskuffen, hvor den iøvrigt snildt  kan holde sig frisk og lækker en uges tid. De øvrige har jeg flere ideer til hvordan de skal konsumeres. Her følger lidt inspiration til anvendelse af Squash.

Squash med Panko-rasp

Til 2-3 pers:
1 hel squash
3 spsk hvedemel
1 æg
1 dl Pankorasp
Salt/peber/timian

Solsikkeolie

Fremgangsmåde:

Vask squashen og skær den i 1 cm tykke skiver. Tag 3 skåle. Put hvedemel i den 1. skål og bland med salt, frisk kværnet peber og timian. Både frisk timian og tørret kan benyttes. I skål nr. 2 slåes ægget ud i og piskes med en gaffel. Put Pankorasp i den 3. skål.

Pankorasp er en grovere hvedemels rasp som kan købes i alle velassocieret supermarked i den asiatiske afdeling.

Vend nu alle squashskiverne først i mel/krydderi blandingen, dernæst i ægget og til sidst i raspen. Læg dem alle på en tallerken.

I en dyb pande/gryde varmes 1-2 cm olie. Brug en knivspids rasp til at tjekke hvornår olien er klar. Når det syder omkring raspen – er olien klar til stegning.

Put et par squash i olien og lad det stege et par minutter til raspen er gylden. Vend. Afdryppes på en rist. Drys med en god flagesalt. Spises straks.

Squash salat

Til 2 personer:
1 stor squash
1 dl ærter
2-3 forårsløg
1 frisk mozzarella
Urtesalt
Olivenolie
Balsamico-glace
Olivenolie

Squash skylles, skæres i 1 cm tykke skiver. Pensles med olie på begge sider og drysses med urtesalt. Steges på en grill pande eller grilles til de har taget farve. Ærter anvendes friske eller fra frost og blancheres ganske kort. Forårsløg snittes i tynde skiver. Rødløg kan også anvendes.

Squash ligges i et lag på et fad. Mozzarella smuldres over. Ærter og forårsløg drysses over. Drysses med urtesalt, stænkes med olivenolie. Pyntes til sidst med tynde strimler balsamico-glace.

Svampet squashkage med cremecheese topping

Til en bradepande 25 x 35 cm:

3 æg
350 g sukker
300 g hvedemel
350 g squash
2 dl olie
100 g hvid chokolade
100 g hakket valnødder
1 tsk salt
3 tsk kanel
2 tsk vanillesukker
1 tsk natron
½ tsk bagepulver

Cremecheese Topping:
150 g flormelis
50 g blødt smør
150 g flødeost Filadelphia
Revet skal af ½ citron
1 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde:

Start med at rive squashen fint og put det i et dørslag/si til afdrypning.

Bland hvedemel med salt, kanel, vanillesukker, natron og bagepulver. Hak chokoladen i grove stykker. Hak derefter valnødder. Det hele ligger nu klar til at vende i dejen.

Æg og sukker piskes let og luftigt. Pisk olien i, i en tynd stråle. Skift dejkrog og vend hvedemel-blandingen i. Tag den afdryppede squash og vend den i dejen. Put chokolade og valnødder i dejen og vend rundt.

Bages i en bradepande 25 x 35 cm i ca. 35-40 min til den er gennembagt. Stik en kødnål i midten – hænger der dej ved i spidsen skal den bages lidt mere. Lad kagen køle helt af inden den toppes med cremecheese. Gerne til næste dag. Lad den stå i bradepanden med staniol over. Kagen forbliver dejlig svampet.

Cremecheese Topping:

Tag smørret ud af køleskabet og lad det stå i stuetemperatur i 1 times tid.

Pisk flormelis med det bløde smør. Tilsæt vanillesukker og citronskal. Pisk til en ensartet masse. Pisk derefter flødeosten i til det hele er ensartet. Fordel den over kagen og server.