Hjemmelavet Fond på kyllingeskrog og grøntsager
Når vi herhjemme laver ovnstegt- eller grillet kylling, står vi gerne tilbage med et relativt uappetitligt udtjent kyllingeskrog. Og dog; For på skroget sidder altid en rest kød og glem ikke alt den skønne saft og kraft, som hele herligheden trods tarveligt udseende indeholder!!
Gem skroget i fryseren i bedste Stop Spild af Mad stil – til du har samlet 3-4 stykker. Herefter kan du lave din helt egen skønne smagfulde kyllinge bouillion/fond til både saucer, tarteletter, supper mv. Grøntsagerne kan varieres i det uendelige – og brug med fordel de trætte grøntsager du alligevel havde opgivet.
Når jeg en gang om ugen ordner en ordentlig bunke grøntsager, så de er klargjort til aftensmaden – gemmer jeg det grove af porretoppen, de yderste skaller af løget, dog ikke det brune indtørrede, toppen af knoldselleri, de runkne gulerødder/pastinakker mv som ligger nederst i grøntsagsskuffen mv i poser i fryseren lige til, at hive ud fra dybet, når det er tid til at koge fond.
Ingredienser:
3-4 kyllingeskrog
Toppen af 3 porre
2-4 gulerødder
2 store løg
En lille rest runkne tomater
Krydderipose:
1 spsk hele peberkorn
5-6 timiankviste
2 laurbærblade
2-3 enebær
Selleri-løvstikke salt
Fremgangsmåde:
Stort set alle grøntsager kan i denne sammenhæng benyttes. Har du ikke ovenstående ingredienser, kan du bruge lige det, der ligger i din grøntsagsskuffe og ser lidt trist ud. Det hele giver smag. (Selleri, pastinak, persillerod mv)
Kyllingeskrog puttes i en stor gryde. Alle grøntsager renses og skæres i grove stykker. Ligges i gryden. Alle krydderier ligges i en the-pose eller et kaffefilter og tilsættes. Hæld vand ved til det dækker (ca. 6-7 L). Bringes i kog og simre sagte ca. 8-12 timer.
Jo længere tid, jo mere smag.
Efter 8-12 timer sigtes det hele gennem en saftpose eller et gammelt klæde eller lign. Hældes tilbage i gryden og koger yderligere ind, til der er ca 2-3 L tilbage. Smages til med salt. Der skal relativ meget salt til. Smag gerne på fonden undervejs, så der er føling med hvor kraftig en fond der ønskes.
Kan nu hældes i mindre bøtter og gemmes i fryseren til det skal bruges. Denne hønsefond er en skøn base i kartoffelsuppen, til boller i karry, 1-2 dl i kartoffelmosen eller noget helt fjerde fx blot hønsekødssuppe. Summasummarum er, at hjemmelavet fond bare smager bedre!!
