Lækker hyldeblomst saft
I år skulle den udforskes – den lækre hyldeblomst. Både til saft, sirup og eddike. Jeg er ikke så heldig, at vi selv har hyld i haven, så jeg måtte på låne markedet. Heldigvis er der flere hyldeblomst “pushere” i vores netværk.
Til saft:
50 hyldeblomst skærme
1 kg sukker
2 øko citroner i skiver
1,5 tsk citronsyre
1.5 L kogende vand
De grove stængler klippes af skærmene og hyldeblomsterne ligges i en skål. Alle ingredienserne hældes i. Det kogende vand hældes over og der røres til sukkeret er opløst. Stilles på køl i ca. 4 dage. Herefter sies saften og hældes på kogte atamonskyllede flasker. Kan holdes sig i køleskab ca. 5 dage. Eller kom det i fryseren – husk dog ikke at fylde flaskerne helt, da de kan springe når saften fryses!!
OBS: Saften blandes 1/4 inden servering.
I denne omgang var der ikke rigtig synk i hyldeblomstsaften – istedet kogte jeg 3/4 dele ind til hyldeblomstkoncentrat – som efterfølgende både har været brugt til sirup, smagsgiver i velkomstdrinks samt hyldeblomstdressing med eddike.
Hyldeblomstkoncentrat:
Hyldeblomstsaft
Sukker
Lidt citronsaft
Koges ind til en tynd sirups konsistens. Hældes på små atamonskyllede glas.
Hyldeblomstsirup:
1 del hyldeblomstsaft
1 del sukker (eller efter smag)
Koges ind til en tyk sirups konsistens. Skal ca. reduceres til halvdelen før konsistensen er tyk og cremet.
Hyldeblomst dressing:
Lige dele hyldeblomstkoncentrat/ lys vineddike
Piskes. Vendes i salaten.
Se også hvordan en dejlig hyldeblomsteddike blev til – årets sidste omgang hyldeblomster inden hyldebærene skal udforskes.
