Skøn blommechutney m/ løg og chili
400 g Blommer (Victoria)
150 g madÆble
1 stort rødLøg
½ Rød Chili (Apache)
330 g Sukker
1 dl Æblecidereddike
1/2 vanillestang
frisk kværnet peber
lidt spidskommen
Fremgangsmåde:
Blommer skylles, stenene fjernes og skæres i både. Æbler skrælles, kernehus fjernes og skæres i både. Løg skæres i tynde både. Alle ingredienser blandes i en gryde og koges ca. 30-40 min. Til det tykner. Husk at skrabe kornene ud af vanillestangen og tilsætte mosen. Hældes på skoldede, alkohol skyllede glas. Tilsæt evt atamon lige inden chutneyen hældes på glas for, at forlænge holdbarhed.
Normalt bruger jeg sjældent atamon i mine sylterier, da det ganske enkelt ikke er nødvendigt pga det høje sukker og-/ eller eddike indhold. Men lige med blommer gør jeg det altid, da jeg gentagne gange har oplevet mug/skimmel i selv sylterier opbevaret på køl!!
Lækkert til kraftige oste. I indiske curry retter. Rørt i pasta salaten. Som dip til lækre brødstænger. Eller blot på nybagt rugbrød.
Chili kan tilsættes efter smag. Den friske chili som benyttes her, bliver ikke nær så stærk/kraftig som hvis man tilsætter tørret chili. Denne udvikler sig mere intens under kogningen og skærer mere igennem på smagen.
Ønsker man ikke chutneyen nær så sød, kan vanillestangen undlades.
Blommesaft
Udstenede blommer i halve
Vand til det dækker
1-2 vanillestænger
Koges i ca. 40 min. Sies natten over. Hældes på skoldede, alkoholskyllet flasker.
Blommesirup
3 dl blommesaft
1½ dl sukker
2 cm vanillestang
Koges til en tyk cremet sirup ca. 25 min. Der bliver ca. 2 dl sirup. Hold godt øje med siruppen – Kog endelig ikke for længe da blommesaft geleterer. Men men så bliver der en lækker blommegelé ud af det.
Blomme-Appelsin Sirup
4 dl blommesaft
1 dl frisk presset appelsinsaft
2-3 dl sukker
2 cm vanillestang
Koges til en tyk cremet sirup i ca. 25 min. der bliver ca. 2-3 dl sirup.
Lækre syltede blommer
800 g Blommer (victoria)
250 g sukker
5 dl vand
Saft af 1 øko citron
1/2 vanillestang + korn
Fremgangsmåde:
Blommer halveres og udstenes. Kog en syltelage af sukker, vand og vanillestang. De halve blommer puttes i skoldede, alkoholskyllet glas og overhældes med den varme sukkerlage. Lukkes til med det samme.
Lækkert til dessert med flødeskum eller vanilleis. Brug gerne syltelagen til lækker sirup til pandekager eller isdesserter.
