Smag på foråret
Foråret skal nydes til fulde. Alle de skønne blomster og buske springer ud. Det dufter af forår. Mon ikke det også smager af forår? Særligt syren er en af mine favoritter. Den både dufter og smager himmelsk. Og særligt som det ekstra søde pift til en lækkert is-dessert. En lækker kage eller som smagsgiver i drinksen.
Det bedste resultat kommer ved at indkoge en omgang syrensaft. Denne laves ved at nedenstående ingredienser trækker på køl i ca. 4 dage. Syren skylles, puttes i et stort fad. Citroner skæres i skiver og lægges ved. Sukker drysses over. Tilsæt evt. cironsyre ca. 60 g. Overhældes med 2 L kogende vand. Stilles koldt i ca. 4 dage. Koges herefter ind i ca. 1 time.
Har man ikke tid eller tålmodighed til dette, kan man gøre som følger:
Til ca. 6 små flasker færdig sirup
40 store klaser violette syren
1 kg sukker
3 øko citroner
2 L vand
Syrenblomster plukkes og puttes i en stor skål med koldt vand. I en gryde bringes 2 L vand i kog sammen med sukkeret. Blomsterne afdryppes let og kommes i gryden. Saft af 3 øko citroner tilsættes. Koges i ca. 10 min under låg. Herefter sies saften, hældes tilbage i gryden og koger ind i ca. 1 time. Ønskes en lidt tykkere sirup-konsistens, kan der tilsættes ½-1 tsk. Rød Melatin (følg anvisning på pakken).
For længere holdbarhed tilsættes atamon – ellers opbevares på køl.
Hældes på atamon-skyllede flasker.
