Lækker roulade med rabarberskum
Det hedder sig, at man kan trække rabarber til og med Sankt Hans. Herefter skal planten have fred og ro ind til næste sæson. Primært pga den tiltagende oxalsyre i rabarberne. Det giver selvfølgelig god mening. Ingen bryder sig om grove, trævlede/ træede rabarber.
Alligevel kan jeg godt finde på, at trække bare lidt af de nytilkomne fine tynde skud – også efter sankt Hans. Når de bages som til denne roulade, er smagen fin og delikat trods datoen.
Til Ca. 8-10 pers.
250 g sukker
3 æg
125 g mel
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
50-100 g valnødder
Rabarberskum:
300 g rensede rabarber
150 g sukker
1 tom vanillestang
1 spsk kartoffelmel
1/4 piskefløde
½ glas jordbærmarmelade
Fremgangsmåde:
Start med at skære rabarber i ca. 1-1½ cm tykkelse. Læg dem i et ildfast fad foret med bagepapir. Bland sukker og kartoffelmel og drys det over. (Dryp med lidt non-oxalsyre, hvis du er en af de personer, der ikke bryder sig om oxalsyren i rabarberne). Læg en tom vanillestang ved og bag rabarberne i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min. Vend det godt rundt efterfølgende og lad det køle helt af. Tag vanillestangen ud.
Pisk sukker og æg til en cremet masse. Vend mel, bagepulver og vanillesukker sammen i en anden skål. Vend det forsigtigt i æggemassen. Hæld dejen ud på en bageplade på bagepapir. Smør den forsigtigt ud til den er ca. 1 cm tyk. Hak valnødderne og drys det jævnt over. Bag kagen i ovnen ved 200 grader i ca. 8 min. Pas på, den brænder hurtigt på!
Vend kagen ud på et stykke sukker-drysset bagepapir når den er færdigbagt. Lad den hvile lidt. Træk herefter forsigtigt det fastklistrer stykke bagepapir af kagen – men lad det ligge løst henover (Det bevarer saftigheden). Lad kagen køle helt af og smør den derefter med et tyndt lag jordbærmarmelade.
Når rabarberne er helt afkølet, vendes de forsigtigt med den piskede fløde. Smør rabarberskummet på kagen i et jævnt lag og rul forsigtigt kagen sammen. Læg den med samlingen nedad og stil den på køl. Tages ud en ½-1 time inden servering.
Nydes på terassen i høj solskin med et lille glas kirsebærsnaps til! Så er det sommer…
.
