Rabarber

De røde stængler er for mange af os et tegn på forår. De første rabarber har noget særligt over sig og det kribler i fingerene for at komme igang med bagningen af tærter, kager, muffins mv med skønne rabarber.

Sidste år måtte jeg sande, at højbedet blev for lille til vores hastigt voksende rabarber. I det tidlige forår er den således blevet flyttet ned i blomsterbedet ved terrassen! Der er god plads og det pynter skøn.

Favoritten herhjemme er saft, skøn likør og lækre kager af rabarberne – følg med for inspiration:

Lækker rabarber Saft

Ingredienser:

1 kg rensede vinrabarber
2 l vand
½ kg sukker
1 stang vanille (korn + stang)
2 stjerneanis

Fremgangsmåde:

Rabarber renses og skæres i mindre stykker. Koges sammen med sukker, vand og krydderier ca. 10 min.

Afkøles i gryden helt, inden saften sies og hældes på rengjorte flasker/glas.

Stilles på køl. Kan nydes med det samme eller indenfor en uge. Kan med fordel fryses. Husk ikke at fylde flaskerne helt – saft udvider sig når det fryses!

Rabarbersaft

Rabarber Likør

Ingredienser:

600 g Vin Rabarber
300 g sukker
1 stang vanille

1 flaske Brøndumssnaps Klar (Vodka kan også bruges – eftersmagen bliver knap så spids)

Fremgangsmåde:

Rens rabarber og skær dem i mindre stykker. Kom dem i et patentglas sammen med sukker og vanillestang. Overhældes med snaps og trækker mellem 6 uger til 6 mdr inden den filtreres og trækker yderligere 1 måned inden den er klar til servering. Gem endelig de frafiltreret rabarber som smager skønt i bl.a kager.

Gode Tips:

Brug Likøren blandet i champagne/mousserende vin som velkomstdrinks i blandingsforholdet 1:3. Eller drik den som likør til kaffen.

Prøv at røre den med flødeskum/mascapone til fx chokoladekage. Eller dryp over vanilleis.

Lav gerne en ekstra stor portion – har man først smagt denne skønne sommerdrik, smager det af mere! Og den kan snilt holde sig et år – hvis den altså ikke bliver drukket inden!

Rabarber Drøm

Rabarber er en af havens perler og en af mine absolutte favoritter i haven. Man kan simpelthen lave ALT lækkert med rabarber. I denne dessert er der dobbelt nydelse – den indeholder både lækre bagte rabarber samt rabarberkompot.

ca. 8 personer

Rabarberkompot/Grød:

800 g rensede rabarber
4-5 spsk Rabarbersaft/snaps
250 g sukker
1 tsk nonoxalsyre
(Evt lidt Ideal Jævning Grøn)

Bagte rabarber:

400 g rensede rabarber
200 g sukker
korn af 1 stang vanille
1 spsk maizena
Nonoxalsyre

Müsli-knas:

1 dl havregryn
1 dl ruggryn
200 g hasselnødder
½ dl sukker
15 markroner

Endvidere:

1 pose vanillekagecreme (fx. Dr. Otker)
1/4 l piskefløde
Ekstra vanillesukker
1 rulle marcipan

Fremgangsmåde:

Rabarberkompot/grød: Rabarber skæres i små stykker. Hældes i en gryde med rabarbersaft/snaps og sukker. Har man ikke rabarbersaft eller rabarbersnaps kan benyttes vand. Lad simre ca. 10 min til rabarber er møre. Moses med en gaffel og røres jævn. Smag til med vanillesukker. Brug gerne hjemmelavet vanillesukker. Stilles til afkøling. (Er kompotten blevet for sjasket, kan den samles med lidt jævning – Ideal jævning Grøn)

Bagte rabarber: De øvrige rabarber skæres i mundrette stykker. Sukker, vanillekorn og maizena blandes i en skål med rabarberne. Bredes ud på en bageplade i ét lag og bages ved ca. 160 grader i 20 min. Stilles til afkøling. Alle rabarber kan med fordel laves dagen i forvejen.

Müsli-knas: Nødder hakkes og ristes på en tør pande. Tages af. På en tør pande drysses sukker. Når det er lige akkurat smeltet, tilsættes havregryn samt ruggryn. Ristes, vendes hyppigt. Nødder tilsættes. Stilles til afkøling. Når müsli-knasen er kold, smuldres makroner og vendes i.

Vanillecreme: Fløden piskes til skum. Vanillekagecreme laves efter anvisning på pakken. Flødeskum og creme røres sammen. Smages til med vanillesukker.

( For at give desserten ekstra dybde kan med fordel benyttes hjemmelavet vanillecreme/råcreme – hvis man er så heldig at kunne hente fritgående ÆG i haven :o)

Marcipan-kager: Marcipan skæres i ultra tynde skiver. Ligges på en bageplade og bages i ovnen ved 200 grader til de er gyldne, ca. 4-6 min. Afkøles helt på en rist.

Rabarberkagen skal nu samles i lag. Først müsliknasen skiftevis med vanillecreme (ca. 2 lag af hver. Herefter rabarberkompot. Toppes med de bagte rabarber. Husk at få den skønne rabarbersirup med.

Serveres med knasende marcipan-kager.

Rabarber Crumble m/ marcipan og hvid chokolade

Til ca. 6-8 pers.

500 g vin rabarber
100 g sukker
1 spsk kartoffelmel
korn af 1 vanillestang
skal af ½ øko citron
1 tsk nonoxalsyre

100 g sukker
100 g hvedemel
100 g hakkede nødder
100 g blødt smør
100 g marcipan

100 g hvid chokolade

1 stort tærtefad ca. 25 x 25

Fremgangsmåde:

Rens rabarber og skær i ca. 1 cm stykker. Bland sukker, kartoffelmel, vanillekorn, revet skal af ½ økologisk citron og 1 tsk nonoxalsyre til en ensartet masse. Vend rabarberne i og lad dem trække ½ time mens du rører crumble-dejen. Vend gerne rundt undervejs.

I en røremaskine vendes dejen sammen på lav hastighed (trin 2-3). Start med sukker, hvedemel og hakkede nødder. Alle slags nødder kan bruges – her er brugt hasselnødder. Rør det bløde smør i dejen lidt af gangen, skiftevis med groft revet marcipan. Crumblen er færdig når den hænger sammen i små klumper – når alt mel mv er “suget” op.

Smør et ildfast fad og fordel rabarber i bunden – husk endelig den skønne sukkersirup (væden). Drys med hakket hvid chokolade over rabarberne – gem lidt til pynt. Fordel dejen lidt løst ovenpå og bag den i ovnen ca. 25 min ved 200 grader.

Pynt med hvid chokolade og server med vanilleis eller flødeskum rørt med lidt rabarberlikør. Server gerne en lille skøn rabarberlikør til.

.