Sylte & Sav©

Vask og skræl rødbederne og skær dem i tern.

Rør en marinade af de øvrige ingredienser og vend rødbederne i.

Bred dem ud i et ovnfast fad og bag dem i ovnen i ca. 45 min. ved 200 grader

Rist græskarkernerne på en tør pande til de popper. Drys med lidt salt.

Top rødbederne med de ristede græskarkerne og servér.

Rødbeder skrælles og snittes meget fint evt. med kartoffelskrælleren eller på mandolin jern - hvis man er så avanceret at eje sådan et!! Rødbederne ligges i rigelig koldt vand ca. 10-20 min - gerne længere.

Rødbeder koges møre ca. 45-60 min. Overhældes med koldt vand. Når de er til at håndtere smuttes skrællen af.

Skæres i mundrette stykker og vendes med sirup, olie, eddike og krydderier.

Steg pinjekernerne på en tør pande til de er gyldne og lækre.

Anret rødbederne på et fad. Top med mozzarella kugler og pinjekerner og server.

Vask rødbederne godt - brug 2-3 stk afhængig af størrelse ca. 300 g. Kog dem i saltet vand i ca. 45 min. Når tiden er gået overhældes rødbederne med iskoldt vand og trækker et par minutter. Herefter kan skindet nemt "smuttes" af.

OBS OBS brug af engangs handsker kan varmt anbefales!!

Skær rødbeder i passende stykker og vend dem med olivenolien og kirsebærsirupen. Har du ikke kirsebærsirup, kan almindelig honning eller andet sødmefuld sirup benyttes. Drys med lidt salt.

Rist solsikkekernerne på en tør pande.

Skær pærer i passende stykker.

Anret på et fad med rødbeder i bunden, dernæst pærer og top med skønne solsikkekerner. Server.

Gulerødder skrælles og skæres i skrå stykker på ca. 1-2 cm. Vendes i olivenolie og en spsk æblesirup. Drys med salt og peber og vend rundt. Bag i ovnen på 200 grader i ca. 20 min eller til de er møre, dog fortsat med lidt bid. 

Mandler ristes på en tør pande til de tager lidt farve. Hæld en spsk sød chilisauce ved og vend godt rundt i et par minutter. Pas på de ikke brænder på. Køl af.

Pære skæres i små tern. Rødlød skæres i tynde både.

Anret æbler og rødløg på et stort fad. Drys med pære i tern og læg gulerødderne på. Pynt med de chilistegte mandler. Drys med lidt salt og peber og server som tilbehør til fx hakkebøf. En lækker steg eller lign.

Jordskokker renses og skrælles hvis de er meget knudrede. Koges ca. 10 min i letsaltet vand. Put jordskokkerne i et ovnfast fad, i et lag.

Champignoner renses og skæres i kvarte. Ristes på en pande med smør til de har taget godt farve.

Tilsæt fløde samt fond og lad det hele småsimre et par minutter.

Herefter pudres ca. 2 spsk mel over champignonerne - pisk det forsigtigt med en gaffel mens det bobler, indtil melet er helt opløst. Stuvningen tykner stille og rolig.

Tilsæt krydderier og lad det simre yderligere et par minutter. Det må endelig ikke brænde på.

Er stuvningen blevet for tyk tilsættes lidt mere fond - er den for tynd gentages pudringen med melet. Hele herligheden hældes over jordskokkerne og dækkes med et tyndt lag revet ost. Gratineres i ovnen ca. 10 min ved 225 grader indtil osten er flot gylden.

Skræl gulerødder og skær den i bjælker. Vask squashen og skær den i både. Rødløget skæres i tynde både.  

Tag en stor stegepande - gerne en sautepande - og varm en god sjat olivenolie. Tilføj timian, både frisk og tørret kan bruges, og steg det af et øjeblik. 

Tilsæt gulerødder - det er dem der skal have længst. Lad dem stege ca. 10 min. Skub gulerødder ind til kanten af panden og tilsæt squash og rødløg (hæld evt lidt ekstra olivenolie ved). Steg til de begynder at tage farve.

Når grøntsagerne er ved at være møre, men stadig med bid - tilsættes en spsk honning. Lad det smelte og vend grøntsagerne godt rundt. Smag til med salt og peber. Anret på et fad og drys evt. lidt frisk timian over.