Start med at klargøre rødkålen ved, at fjerne de yderste blade. Del rødkålen i halve og derefter i kvarte - er det et stort kålhoved kan det blive nødvendigt, at dele i yderligere ottendedele. Tag nu hver del og snit ganske fint. Alternativt kan benyttes et mandolinjern. 

Kom det fintsnittede rødkål i en stor skål og vend hindbæreddiken i. Almindelig eddike kan benyttes.

Efter en time fiskes kanel og stjerneanis op. Smag til med salt og peber.  Mangler rødkålen sødme - tilsæt lidt kirsebærsirup (anden sirup kan benyttes) Mangler rødkålen syre - tilsæt yderligere eddike.

Start med at rense leveren. Fjern hinderne mv. Få evt din slagter til at gøre dette for dig eller køb færdighakket lever og spæk.

Kør lever gennem en kødhakker. Et lille tricks er, at sætte en plastikpose fast på kødhakkeren til, at opsamle leveren. Dit køkkenbord samt tøj vil takke dig!

Sæt en ny pose på kødhakkeren. Kør herefter spækket gennem kødhakkeren. Det er ikke nødvendigt at rense den mellem.

I en stor gryde skal der nu bages en skøn sovs. Smelt smørret og tilsæt melet. Pisk godt mens mælken tilføjes lidt af gangen. Bages godt igennem på middel varme. Tilsæt krydderier og fint hakket løg.

Når sovsen har en skøn tyk og cremet konsistens, tilsættes spækket som skal 'smeltes' i den opbagte sovs. Rør stille og rolig samtidig.

Ansjoser hakkes og tilsættes og til sidst tilsættes leveren sammen med de 2 æg. Rør til farsen er jævn. 

Fyld farsen i foliebakker af ca. 2½ dl. Stil dem i en dyb bradepande og tilsæt 2 cm vand. Bag nu leverpostejene i vandbadet ved 175 grader i ca. 1 time. Hold øje med dem undervejs så det ikke brankes.

Rødbederne vaskes grundigt fri for alt jord. Kom dem i en stor gryde og fyld koldt vand til det lige akkurat dækker. Tilsæt saltet og bring i kog. Koges ca. 45 min - 1 time afhængig af hvor friske de er, indtil de er møre, men faste. 

Mens rødbederne koger, laves en lage af eddike, sukker, vand og peberkorn der bringes i kog i ca. 15-20 min. umiddelbart inden rødbederne er færdige. Peberkorn kasseret inden lagen hældes over de færdige rødbeder.

Rødbederne Skylles straks i koldt vand når de er møre. Lad dem stå i det kolde vand et par minutter. Herefter kan de nemt "smuttes" ud af deres skræl/skind.

Rødbederne skæres i skiver og ligges i skoldede, atamon/alkohol-skyllet glas.

Den varme lage hældes over rødbederne. Lukkes straks med låg og stilles til afkøling på køkkenbordet.

Start med at koge en sukkerlage af vand og sukker. Skær et snit i vanillestangen og kom den i lagen. Pres saften af ½ citron i lagen. Lad det simre indtil æblerne er ordnet.

Skræl æblerne, skær dem i halve og fjern forsigtigt kernehuset med en skarp teske eller andet der kan lave en hulning.

Pres saften af ½ citron i en skål og pensle det på æblerne undervejs for, at undgå at de bliver brune.

Kog sukkerlagen op og tilsæt de halve æbler. Lad det hele få et kort opkog og sluk derefter. Lad æblerne blive i lagen til det er kølet af.

Opbevares i lagen på køl til de skal bruge.

Snit rødkålen fint og put det i en skål.

Befri appelsinerne for alt skrællen ved, at skære skrællen af med en skarp kniv fra top til bund så alt det hvide kommer med af. Skær nu langs lamellerne (hinderne) ind mod midten af appelsinen, så der kommer små filetter uden skræl og hinder.

Rist valnøddekernerne på en tør pande - tilsæt 1-2 spsk honning og vend godt rundt. Pas på det ikke brænder på. Bred valnødderne ud på et bagepapir og lad dem køle af.

Rør en dressing af olivenolie, vineddike og appelsinsaft. Smag til med salt og peber. Vend dressingen i rødkålen og lad det trække et par timer på køl.

Anret kålen på et smukt fad. Pynt med appelsinfiletter og tærrede tranebær. Afslut med at drysse valnødderne over.

Start med at brune ande-delene godt af i en stor gryde, til der dufter brunt og let branket. Tilsæt 2 løg i både, gerne med skrald (uden jord!)- som giver fin farve til væden - og tomatpureen. Lad det stege med et par minutter. 

Tilsæt rødvin og balsamico og lad det reducere/koge ind til en tyk sauce.

Herefter sies hele herligheden. Væden kommes tilbage i en gryden og simrer ½-1 times tid. Smag undervejs om det skal koges yderligere ind til en kraftfuld fond.

Ønskes en lettere sovs, skummes fedtet fra og en meljævning kan benyttes - husk dog, at noget af smagen kasseres med fedtet!

Smag evt. til med en smule gastrik og ribsgele samt væde fra stegen. Her kan også benyttes væden fra flæskestegen - det giver en dyb skøn smag.

Bland alle ingredienser i en lille kasserolle. Lun det igennem ca. 5-10 min.

Smag til med saften fra en appelsin/citron

Jævn saucen med maizena rørt ud i koldt vand. og lun hele herligheden igennem (uden at koge) i et par minutter.

Hak andekødet i mindre stykker. Varm det igennem i en lille kasserolle i andefedtet.

Mens andekødet står og simrer, steges andeleveren i en spsk andefedt sammen med finthakket løg og hvidløg. Steg timiankvistene med. 

Skru ned til middelvarme og tilsæt 2-3 spsk cognac. Det skal ikke flamberes.

Når kød og lever er varmet godt igennem, hældes det op i en minihakker og blendes til en lind masse. Tilføj saften af ½ citron og smag til med salt og friskkværnet peber og ekstra cognac.

Riletten er klar, når den er tyk og cremet og smørbar. Fyld på små glas og hæld lidt andefedt på toppen. Lad gerne riletten modne et par dage i køleskab før den spises.

Tag riletten ud af køleskabet en times tid inden servering.

Tænd ovnen på 180 grader og beklæd brødformen med bagepapir

Vask appelsinen og riv skallen fint af den ene halvdel. Pres saften ud.

Pisk appelsinskal + saft, blødt smør, sukker, groftrevet marcipan, æg, mel, kanel og salt sammen med en elpisker til det lige akkurat er sammenhængende og ensartet.

Fordel dejen i den forede brødform og bag kagen i ca. 35 min. Lad kagen køle af i formen på en bagerist.

Pres saften af den anden halve appelsin - der skal bruges ca. 3 spsk saft.

Pisk smør, flormelis, kakao og appelsinsaft til en let og luftig creme.

Når kagen er helt afkølet, kan den pyntes med choko-smørcremen. Sprøjt den på med en sprøjtepose og stjernetylle.

Inden servering pyntes kagen med sukkerkugler mv efter eget ønske.

Kagen opbevares i køleskab indtil den skal serveres.